Składniki
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 1 duże białko jajka
- 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 1/4 szklanki migdałów w płatkach
- 1/2 szklanki cukru pudru, podzielonego, plus więcej do posypania
- Szczypta soli koszernej
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Podsmaż migdały na blasze do pieczenia z brzegami, mieszając raz, aż staną się złote, 5–8 minut; odstaw do ostygnięcia.
Zmiel migdały, skórkę cytryny i 1/4 szklanki cukru pudru w robocie kuchennymodo drobnego mąka. Ubij białko jaja ze solą w dużej misce do średnich szczytów. Ubijając stale, stopniowo dodawaj 1/4 szklanki cukru pudru; ubijaj, aż białko jaja będzie bardzo sztywne, ale nie suche. Delikatnie wymieszaj masę migdałową i wanilię. Nakładaj pełne łyżki stołowe ciasta na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia; używając wilgotnych rąk, spłaszcz wierzchołki i dociskaj boki, aby utworzyć zaokrąglone kształty diamentów. Schłodź przez 30 minut.
Piecz riciarelli, aż krawędzie będą lekko złote i twarde, a środki będą jeszcze trochę miękkie, 10–12 minut; ostudź na blasze do pieczenia. Posyp cukrem pudrem.