Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 cytryna, połowiona
- 8 dużych jaj
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
- 3/4 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 6 łyżek stołowych masła niesołonego, podzielone
- 4 plasterki chleba na zakwasie lub chleba wiejskiego (grubości 1 cala)
- 3 łyżki stołowe crème fraîche lub śmietany
- 1 filet wędzonych pstrągów ze skórką, bez kości (około 5 uncji), skórka usunięta, mięso rozbite na kawałki wielkości 1 cala
- 2 por-zwyczajne, pokrojone na cienkie paski na ukos
- 2 łyżki stołowe grubo posiekany koper
- 4 uncje dojrzałej rukoli, twarde łodygi przyciete (około 4 szklanki)
Sposób przygotowania
Rozbij jajka do średniej miski i dodaj 3/4 łyżeczki soli. Ubijaj, aż nie pozostaną żadne smugi.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe masła w dużej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Gdy tylko przestanie się pienić, dodaj 2 kromki chleba i smaż, aż będą złote na spodzie, około 3 minut. Przełóż na talerze, stroną pieczoną do góry. Powtórz z kolejnymi 2 łyżkami stołowymi masła i pozostałymi 2 kromkami chleba. Posól tosty. Wytrzij patelnię i pozwól jej ostygnąć przez 3 minuty.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe masła w zarezerwowanej patelni na średnim-niskim ogniu. Gdy masło się spieni, gotuj mieszankę jajek, mieszając żaroodporną łopatką gumową szerokimi ruchami, aż zaczną tworzyć się płatki, ale jajka będą jeszcze płynne, około 2 minut. Wmieszaj śmietanę fraîche i gotuj, czasami mieszając, aż jajka będą ledwie zbite, około 1 minuty.
Rozłóż jajka na tosty i wierzch pokryj pstrągiem. Drobno zetrzyj skorupę cytryny z jednej połowy cytryny nad pstrągiem, następnie wyciśnij sok na tosty. Dopraw pieprzem; posyp zielonym cebulkiem i koperkiem.
Wyciśnij sok z pozostałej połowy cytryny do średniej miski. Dodaj rukcolę i skrop oliwą; dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj. Ułóż obok tostów.