Składniki
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- 6 dużych jaj
- 1 łyżeczka papryki
- ¼ łyżeczki mielonego kminu
- 1½ funta czerwonych buraków (około 2 duże), obrane, pokrojone na kawałki (¼ cala)
- 2 łyżki stołowe mielonego chili ancho
- 1 łyżeczka posiekanego suchego oregano, najlepiej meksykańskiego
- 1 łyżka stołowa soli kosher Diamond Crystal lub 1½ łyżeczki soli kosher Morton, plus więcej
- 2⅓ szklanki plus 3 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielone
- 1 duża cebula biała, połowiona wzdłuż, pokrojona na plastry (¼ cala grubości)
- 6 średnich chili serrano, pokrojonych wzdłuż na cztery części, z zachowaniem łodyg i nasion
- ⅓ szklanki liści szałwii
- 6 tortilli kukurydzanych (średnica 6 cali)
- Salsa de Árbol (do podania)
Sposób przygotowania
Ustaw kratę w środku pieca; rozgrzej piekarnik do 350°F. Wymieszaj buraki, czosnek, chili w proszku, oregano, paprykę, kminek, pieprz, 1 łyżkę stołową soli Diamond Crystal lub 1½ łyżeczki soli Morton, i ⅓ szklankę oleju w średniej misce aż buraki będą pokryte. Przełóż na wyścielony folią blachę do pieczenia; piecz, mieszając co 15 minut, aż buraki będą miękkie, a przyprawy będą bardzo aromatyczne i lekko przypalone, 35–45 minut.
Tymczasem podgrzej 2 szklanki oleju w dużym rondelku na wysokim ogniu aż olej będzie bulgotać natychmiast, gdy krawędź tortilli dotknie powierzchni. Starannie smaż cebulę, dodając ją stopniowo, aby uniknąć zbyt dużych rozpryśnięć i zmniejszając ogień w razie potrzeby, aż będzie miękka i zacznie brązowieć, około 5 minut. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem kuchennym. Powtórz proces z chili, około 5 minut. Przełóż na tę samą blaszkę. Smaż liście szałwii aż będą chrupkie, około 30 sekund. Przełóż na blaszkę. Po jednej, smaż tortille, obracając je raz, aż będą chrupkie, spuchnięte miejscami i głębokie złote, około 1 minuty na każdą stronę. Przełóż tostady na blaszkę.
Podgrzej pozostałe 3 łyżki stołowe oleju w dużej patelni nieprzywierającej na średnio-wysokim ogniu. Wbij jajka na patelnię, pozostawiając miejsce wokół każdego, i gotuj aż białka będą stwardniałe, a krawędzie będą chrupkie, około 4 minut. Dopraw solą.
Rozłóż mieszankę buraka na tostady, dzieląc równomiernie, i przykryj każdą jajkiem, a następnie smażoną cebulą, chili, szałwią i Salsa de Árbol.