Tradycyjne Tiramisu

Lekko naoliwić formę do chleba 9x5" i wyłożyć folią spożywczą, pozostawiając dużo zwisającego materiału. Ubić kawę, rum, sól i 1 łyżkę stołową cukru w płytkim naczyniu aż do rozpuszczenia się cukru i soli. Schłodzić do czasu użycia.
Ubić śmietanę i mascarpone w średniej misce aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstawić.
Nalać wodę do dużego garnka na wysokości 2" od ścian i gotuj na małym ogniu. Połączyć żółtka jaj, pozostały 1/3 szklanki cukru i 2 łyżki stołowe wody w średniej misce żaroodpornej. Postawić miskę nad garnkiem i zmniejszyć ogień tak, aby woda jedynie delikatnie gotowała się na małym ogniu. Przy użyciu mikserki elektrycznej (lub dużego trzepaka i przyjaciela, który przejmie za Ciebie, gdy Twoje ramię się zmęczy), ubijać mieszaninę na średnio dużej prędkości aż do potrojenia się objętości jaj i uzyskania bardzo jasnego żółtego koloru i utworzenia się powoli rozpuszczającej się wstążki, gdy mieszanina spada z trzepaka z powrotem do miski, 5–7 minut. Zdjąć miskę z ognia.
Przy użyciu czystych beaterów (lub trzepaka), ubić zarezerwowaną mieszaninę śmietanową aż do utworzenia się średnich pików. Dodać mieszaninę żółtek jaj i delikatnie połączyć aż do całkowitego zniknięcia śladów.
Jeden po drugim, zanurzać paluszki w schłodzonej mieszaninie kawowej i pozostawiać do namoczenia wystarczająco długo, aby się zmiękczyły, 1–2 sekundy na każdą stronę. Ułożyć 8 ciasteczek w przygotowanej formie (można je trochę ścisnąć). Rozłożyć jedną trzecią masy do wypełnienia. Ułożyć kolejne 8 namoczonych paluszkach na górze i rozłożyć połowę pozostałej masy do wypełnienia. Powtórzyć warstwy jeszcze raz z pozostałymi paluszkkami i masą do wypełnienia. Przykryć formę folią spożywczą; schłodzić tiramisu aż do stwardnienia, co najmniej 6 godzin i do 12 godzin (im dłużej, tym lepiej; uzyskasz czystsze kawałki i warstwy będą całkowicie ustalone).
Przewrócić małą talerzyk lub duży talerz nad formą, mocno przycisnąć razem i obrócić tak, aby talerz znalazł się u spodu. Postawić na blacie i ostrożnie wyjąć formę. Ostrożnie oderwać folię spożywczą od tiramisu; wyrzucić. Obficie posypać tiramisu kakao. Podawać w plasterkach, posypując dodatkowym kakao, jeśli pożądane.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Tiramisu (bez kakao) można przygotować 3 dni wcześniej. Przechowywać w chłodzie.