Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koscher
- 1/2 cytryny
- 1 ząbek czosnku, drobno zeznaczkowany
- 2 całe turbot (po około 3 funty każdy), bez głów i płetw, rozdzielone na połowy wzdłuż kręgosłupa
- 1 1/4 szlanki najlepszej oliwy z oliwek, podzielone
- 8 gałązek rozmarynu, podzielone
- 1 1/2 szlanki drobno posiekanej pietruszki
- 1/2 szlanki drobno posiekanych liści selera
- 1/2 łyżeczki płatków papryki w stylu Aleppo lub innej łagodnej papryki czerwonej
- Aioli lub majonezy ze sklepu (do podania)
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do pieczenia na średnio-niskim ogniu pośrednim (w przypadku grilla gazowego zostaw jeden lub dwa palniki wyłączone; w przypadku grilla węglowego rozłóż węgle z jednej strony grilla). Wytnij 4 duże arkusze folii. Potarć rybę połową szklanki oleju (2 łyżkami stołowymi na jeden filet) i dopraw solą. Pracując po jednym filetie naraz, umieść go na środku arkusza folii i przykryj 2 gałązkami rozmarynu. Złóż krótkie boki folii nad rybą, następnie złóż długie boki i zawiń krawędzie razem, aby zapieczętować.
Umieść paczuszki po chłodnej stronie grilla, przykryj grill i piecz rybę, obracając ją raz, przez 20–25 minut. Otwórz jedną paczkę, aby sprawdzić rybę. Mięso powinno być lekko nieprzezroczyste, a czubek noża powinien łatwo się przez nie przesuwać. Piecz trochę dłużej, jeśli trzeba.
W międzyczasie połącz pietruszkę, liście selera i czosnek w średniej misce. Drobno zetrzyj skórkę cytryny do miski, następnie wyciśnij z niej sok. Dodaj paprykę cayenne i wymieszaj pozostałą 3/4 szklanką oleju; dopraw solą i czarnym pieprzem. Pozwól salsie verde postać 10 minut, aby aromaty się połączyły.
Przenieś rybę na półmisek i serwuj z salsą verde i aioli.