Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2¾ szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 4 ząbki czosnek, cienko pokrojone
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 duże cebule, posiekane
- 3 łyżki stołowe masła ghee lub dziewiczego oleju kokosowego
- 8 pałeczek kurczaka
- 1 łodyga trawy cytrynowej, rozdgnieciona (opcjonalnie)
- 3 łyżki stołowe vadouvan lub innego żółtego curry
- 1 puszka (411 ml) niezasłodzonego mleka kokosowego
- Sok z 1 limonki, plus kawałki do podania
- 1 szklanka liści kolendry z czułymi łodygami, podzielona
- 1 opakowanie (397 g) makaronu ryżowego
- Chrupiące shalloty lub cebulę (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej ghee na dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnio wysokim ogniu. Dopraw kurczaka solą i pieprzem i smaż, obracając od czasu do czasu, aż skórka będzie złotożółta i chrupiąca, 8–10 minut. Przenieś na talerz (mięso nie będzie jeszcze w pełni ugotowane).
Dodaj cebulę do tej samej patelni i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka i złotożółta, 6–8 minut. Dodaj czosnek, trawa cytrynowa (jeśli używasz), vadouvan i cayenne i smaż, często mieszając, aż będzie aromatyczne, około 2 minut. Dodaj bulion, mleko kokosowe, sok z limonki i 1/2 szklanki kolendry, a następnie wróć kurczak do patelni i delikatnie wciśnij go w płyn. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, aż kurczak będzie miękki i ugotowany na wskroś, a sos będzie zgęstniały, 40–45 minut. Pamiętaj, aby kilka razy obracać kurczaka podczas gotowania, aby wszystkie strony były wystawione na działanie sosu curry.
Tuż przed gotowością kurczaka, ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Przepłucz makaron pod ciepłą wodą, a następnie wymieszaj w dużej misce z małą ilością sosu curry. To pomoże zapobiec przyklejeniu się makaronu.
Rozłóż makaron pośród płytkich misek. Połóż podudzia na wierzchu i polej sosem curry. Posyp chrupięcymi szalotkami i pozostałymi 1/2 szklanki kolendry. Podawaj z kawałkami limonki do wyciśnięcia.