Składniki
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 cebula, drobno posiekana
- 8 porcji udek z kurczaka
- 2 1/2 łyżeczki soli koszeru, podzielone
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu lub kuminu
- 1 łyżeczka mielonego kurkumy, curry lub mielonego kolendry
- 1/2 szklanki ryżu białego (dowolny rodzaj oprócz ryżu kleistego)
- 1 puszka (400 g) ciecierzycy, białej fasoli, czarnej fasoli lub innej fasoli, odsączona, przemyta
- 1/2 szklanki suszonych owoców, takich jak porzeczki, rodzynki, wiśnie lub żurawiny (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki zmiazdanych płatków czerwonego pieprzu (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki posiekanych zielnych ziół, takich jak kolendra, pietruszka, mięta, bazylia i/lub koper
Sposób przygotowania
Oprósz porcje kurczaka ze wszystkich stron 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu.
Rozgrzej olej na średnio-wysokiej temperaturze w dużej patelni o wysokich brzegach. Dodaj kurczaka i smaż, obracając raz w połowie gotowania, aż skórka będzie złota, około 10 minut łącznie. Przenieś na talerz.
Dodaj cebulę, cynamon i kurkumę do tłuszczu w patelni i smaż na średnio-wysokiej temperaturze, stale mieszając, aż będzie aromatyczne, około 1 minuty. Dodaj ryż i wymieszaj, aby pokrył się tłuszczem. Dodaj 1 1/4 szklanki gorącej wody, odrywając przylepione brązowe okruchy ze spodu patelni, następnie wymieszaj ciecierzycę, suszone owoce (jeśli używasz), czerwoną paprykę (jeśli używasz) i pozostałą 1/2 łyżeczką soli. Włóż kurczaka z powrotem do patelni i doprowadź płyn do wrzenia. Natychmiast zmniejsz ogień na minimum, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż ryż będzie miękki i kurczak będzie całkowicie ugotowany, przez 20–25 minut.
Zdejmij z ognia i pozostaw na 5 minut. Rozluźnij ryż widelcem, następnie posyp ziołami.