Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- Sól koszerna
- 2 liście laurowe
- 1/3 szklanki suchego białego wina
- 6 udek z kurczaka ze skórką i kością (łącznie około 2 1/2 funta)
- 1 łyżka stołowa mielonego kolendry
- 3 duże pory, tylko części białe i jasnozielone, pokrojone na kawałki o grubości 1/2 cala
- 5 pasków skórki cytrynowej (wymiary 2x1 cala)
- 1 1/2 szklanki bulionu drobiowego niskosodowego
- 1 szklanka świeżego (lub mrożonego, rozmrożonego) groszku
- 1 szklanka liści mięty, podarty jeśli duże
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Osusz udka z kurczaka; posyp mięso koriandrem. Obficie dopraw solą ze wszystkich stron.
Rozgrzej olej w dużej patelni z wysokimi ściankami lub żeliwnej patelni na średnim ogniu. Smaż kurczaka skórką w dół, bez ruszania, aż udka łatwo się odrywać od patelni, około 4 minut. Kontynuuj smażenie, przesuwając czasami kurczaka dla równomiernego zrumienienia, aż będzie złotobrązowy, około 5 minut więcej. Przełóż kurczaka na talerz.
Wylej tłuszcz z patelni, zostawiając 2 łyżki stołowe, i postaw na średnim ogniu. Dodaj por i czosnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż lekko mięcknie, około 3 minut. Dodaj skórkę cytryny i liście laurowe i gotuj, mieszając, aż będzie pachnąć, około 20 sekund. Nalej wino, zdrapując drewnianą łyżką wszelkie przypalane kawałki przylegające do dna patelni. Gotuj aż wino prawie całkowicie wyparuje, około 3 minut. Dodaj bulion i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Wróć kurczakiem do patelni, układając skórką do góry. Przenieś patelnię do piekarnika; piecz kurczaka aż będzie gotowy i sok będzie przозрачny po przekłuciu małym nożem, 15–20 minut. Przełóż kurczaka na talerz.
Jeśli używasz świeżego groszku, gotuj w tej samej patelni na średnim ogniu aż będzie miękki i jasno zielony, około 3 minut. Jeśli mrożony, gotuj aż będzie podgrzany, około 1 minutę. Wymieszaj z miętą; dopraw solą jeśli potrzeba. Ułóż warzywa i kurczaka w dużej płytkiej misce lub na półmisku.