Składniki
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka stołowa drobnej soli morskiej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego rozmarynu
- 1 (3,2 kg) półkostna comber jagnięcia, kość haczykowata usunięta, tłuszcz przycięty do grubości 1/4 cala i jagnięcina związana
- 1/4 szklanki suchego czerwonego wina lub bulionu wołowego
Sposób przygotowania
Osusz mięso jagnięce i naciśnij tłuszcz, robiąc płytkie nacięcia po całej powierzchni czubkiem ostrego małego noża.
Rozgniataj czosnek na paste z solą morską, używając moździerza i tłuczka (lub posiekaj i zmiażdż ciężkim nożem) i wymieszaj razem z rozmarynem i pieprzem. Połóż mięso jagnięce w lekko natłuszczonej patelni do pieczenia, a następnie posmaż pastą całe mięso. Odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F.
Piecz mięso jagnięce w środku piekarnika aż do momentu, gdy termometr natychmiast czytający włożony 2 cale w najgrubszą część mięsa (nie dotykaj kości) pokaże 130°F, przez 1 1/2 do 1 3/4 godziny. Przenieś na deskę do krojenia i odstaw na 15 do 25 minut (temperatura wewnętrzna wzrośnie do około 140°F na średnio wysmażone).
Dodaj wino do patelni i deglaziuj, gotując na umiarkowanie wysokim ogniu, mieszając i zeskrabiając brązowe kawałeczki, przez 1 minutę. Dopraw sokiem z patelni solą i pieprzem i podawaj z mięsem jagniększym.