Ulubiony burger Josh Ozersky'ego

Ułóż poszczególne plastry sera i otwarte bułki na talerzu lub desce do krojenia blisko powierzchni do gotowania. Gdy hamburgery zaczną się piec, będziesz ich potrzebować szybko. Podziel mięso na 10 równych części. Każdą sformuj w kluskę o wielkości piłeczki pingpongowej.

Pokrój cebulę w średnio drobny kostką i połóż w małej misce. Dodaj ciepłą słoną wodę, aby ledwie pokryła cebulę, i postaw obok kuchenki. Rozgrzej patelnię na wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Jeśli masz termometr na podczerwień, patelnia powinna wskazywać co najmniej 500°F (250°C). Albo sprawdź, nacierając odrobinę oleju. Gdy patelnia zacznie się dymić, jest gotowa.

Podczas gdy patelnia się rozgrzewa, pracując po jednej kulce naraz, lekko spłaszcz kluskę i posyp ją hojnie solą koszerką z obu stron. Sól to kluczowy element tego przepisu. Nattrzyj olejem patelnię i połóż na niej spłaszczoną kluskę. Zaraz po tym, jak spadnie na patelnię, odwróć ją i przy użyciu solidnej, wzmocnionej metalowej łopatki, przyciśnij mocno, aby ją spłaszczyć. Chcesz, żeby była naprawdę cienka. Zrób to tylko raz, gdy mięso jest jeszcze zimne.

Po około 30 do 40 sekundach prażenia hamburgera, posyp go około łyżką stołową (15 g) wodnej cebuli. To wyprodu dużo dymów z cebuli. To jest w porządku. Rozłóż wodę i cebulę równomiernie i delikatnie wciśnij je w mięso; nie naciskaj mocno.

Czekaj kolejne 30 sekund i bardzo ostrożnie podnieś mięso z patelni, zachowując jego skórkę w całości, odwróć je. Natychmiast połóż plastер sera na mięso i spód bułki na wierzchu sera. Czekaj kolejne 10 do 15 sekund i przenieś na górną bułkę. Odwróć na talerz serwujący i powtórz, aby zrobić 10 małych hamburgerów. Podawaj z dodatkami do wyboru.