Składniki
- 1 łyżka stołowa octu jabłkowego
- 3⁄4 łyżeczki soli kosher
- 1/4 szklanka cukru
- 3 1/2 szklaki mąki uniwersalnej
- 1 1/4 szklaki (2 1/2 kostki) lodowatego masła niesołonego, pokrojonego na kawałki wielkości 1 cala
Sposób przygotowania
Wymieszaj cukier, ocet i 2 łyżki stołowe gorącej wody w małej miarce do rozpuszczenia cukru. Dodaj 1/3 szklanki wody lodowej i mieszaj, aby rozpuścić lód; schłodź w zamrażalniku aż będzie bardzo zimne, około 10 minut (nie pozwól, aby zamarło).
Zmiksuj mąkę, masło i sól w robocie kuchennym, aż największe kawałki masła będą wielkości grochu. Wyturn na blat roboczy i, używając wewnętrznej strony dłoni, przygniataj masło do mąki, aby je spłaszczyć. Pracując szybko, kontynuuj przygniatanie masła do mąki, aż masa będzie jasnożółta i będzie przypominać grube bryki. Zbierz w kopiec i zrób wgłębienie pośrodku. Wlej mieszankę cukru, używając opuszków palców do powolnego wmieszania w mąkę; pracuj, aż pozostaną tylko kilka suchych plamek. Ugniataj aż nie będzie suchych plamek i ciasto będzie się trzymać, gdy je przyciśniesz.
Podziel ciasto na pół, spłaszcz na dyski i zawiń każdy w folię plastikową. Schłodź aż będzie stałe, co najmniej 2 godziny.
Ciasto można przygotować 3 dni wcześniej. Przechowuj w lodówce lub zamroź na okres do 1 miesiąca.