Wędzony Schab w Cieście

Jeśli wędzony schab jest opakowany w siateczkę, namocz go w ciepłej wodzie na 5 minut i usuń siateczkę, uważając, aby nie pokroić mięsa. Zawiąż schab co 2,5 cm sznurkiem kuchennym, połóż go na kracie w naczyniu do pieczenia i piecz w rozgrzanym umiarkowanie wolnym piekarniku (325°F) przez 1 godzinę i 30 minut. Przenieś schab na półmisek, daj mu całkowicie ostygnąć i usuń sznurki.

W dużym garnku z wrzącą osoloną wodą gotuj gorczycę i kapustę przez 10 minut, odcedź mieszankę w durszlaku i odśwież ją pod bieżącą zimną wodą. Wciśnij mieszankę do sucha w ściereczce kuchennej.

W naczyniu ze stali nierdzewnej lub emaliowanym gotuj szpinak na parze w wodzie pozostałej na liściach, przykryty na umiarkowanie dużym ogniu przez 3 minuty, aż do momentu aż się zwiędnie, odcedź go w durszlaku i odśwież pod zimną wodą. Wciśnij szpinak do sucha w ściereczce kuchennej i posiekaj go.

Na patelni ze stali nierdzewnej lub emaliowanej smaż słoninkę na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż się zezłoci, dodaj cebulę, seler i płatki czerwonego pieprzu, i gotuj mieszankę na umiarkowanie małym ogniu, mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodaj szczypiorek i gotuj mieszankę, mieszając, przez 2 minuty, aż do momentu gdy szczypiorek się zmiękczy. Dodaj gorczycę, kapustę i szpinak i gotuj mieszankę na umiarkowanym ogniu, mieszając, przez 2 minuty, aż do momentu gdy odparuje wszelka nadmiarowa ciecz.

W miksere kuchenny wyposażonym w ostrze ze stali nierdzewnej przemiksuj mieszankę na grubą miazgę z musztardą i przenieś ją do miski. Dodaj żółtko jajka, bułkę tartą oraz sól i pieprz do smaku, dobrze wymieszaj farsz i daj mu ostygnąć do temperatury pokojowej.

W małej misce wskaż drożdże szczyptą cukru w 1/3 szklanki letniej wody przez 15 minut, aż do momentu gdy się spienią.

W miksere kuchenny wyposażonym w ostrze ze stali nierdzewnej lub w misce z mikserem elektrycznym zmieszaj mąkę, sól i pozostały cukier, przy włączonym mikserem dodaj jajka i tłuszcz, i ubijaj mieszankę przez 1 minutę.

Dodaj mieszankę drożdży i zarabiaj ciasto w mikserie kuchennym przez 2 minuty lub ubijaj ciasto mikserem elektrycznym przez 2 minuty. (Jeśli używasz mikser elektryczny, przenieś ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zarabiaj je przez 5 minut.) Przenieś ciasto do lekko naoliwionej miski i obróć je, aby pokryło się olejem. Daj ciastu rosnąć, przykryte folią plastikową, w ciepłym miejscu przez 2 godziny, aż do momentu gdy podwoi swoją objętość, i przebij je.

Rozwałkuj ciasto na grubość 1/8 cala na bardzo lekko naoliwionej powierzchni, pokrój je na prostokąt 15 na 13 cali, odkładając skrawki, i posmaruj je częścią żółtka do smażenia.

Rozłóż farsz na cieście, zostawiając obramowanie 6 cm ze wszystkich stron, i ułóż schab wędzony wzdłuż niego. Zawiń ciasto wokół schabu, aby go zakryć, zlepiając krawędzie razem, odwróć paczkę szorem na spód, zawijając końce do wewnątrz mocno, i przenieś ją na lekko naoliwiony blat do pieczenia.

Posmaruj paczkę pozostałym żółtkiem do smażenia, rozwałkuj odkładane skrawki na 3 cienkie sznurki i ułóż je dekoracyjnie na wierzchu, lekko wciskając je w ciasto. Posmaruj paczkę pozostałym żółtkiem do smażenia i piecz ją w środku rozgrzanego gorącego pikarnika (400°F) przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę do gorącej (375°F), przykryj wierzchołek paczki lekko folią aluminiową i piecz paczkę przez kolejne 25 minut. Przenieś wędzony schab w cieście za pomocą metalowych łopatek na podgrzany półmisek i daj mu stanąć przez 10 minut przed pokrojeniem.