Składniki
- 1 łyżeczka soli kosher
- 1⁄2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1 łyżka stołowa ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
- 1 szklanka wegańskiego masła, schłodzonego i pokrojonego na kostki o wymiarach 1/2 cala
- 2 1/4 szklanki nieselekcjonowanej mąki uniwersalnej
- 1 łyżka stołowa cukru z trzciny cukrowej
- 1/3 do 1/2 szklanki lodowatej wody
- 2 1/4 szklanki odcedzonym miękkim tofu jedwabistym
- 1 szklanka konserwowanego organicznego puree z dyni
- 1 szklanka plus 1 łyżka stołowa schłodzonego wegańskiego sera śmietankowego, pokrojonego na kawałki o wymiarach 1 cala
- 1 1/4 szklanki cukru z trzciny cukrowej
- 1/2 łyżeczki świeżo tartej muszkatołu
Sposób przygotowania
Włóż masło i mąkę do zamrażarki na co najmniej 30 minut.
Włóż schłodzoną mąkę, sól i cukier trzcinowy do pojemnika robota kuchennego i zmiksuj, aby połączyć składniki. Rozłóż kostki masła na mące i zmiksuj, aż masa będzie przypominać grube okruszyny. Z włączonym silnikiem dodaj 1/3 szlanki wody przez tunel dozowania i miksuj, aż ciasto zacznie się zbijać w kulę na noże. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj więcej wody, po 1 łyżce stołowej naraz. Przenies ciasto na lekko posypane mąką miejsce pracy i uformuj je w krążek. Zawiń mocno w folię i zamrażaj ciasto co najmniej 1 godzinę przed rozwalkowaniem.
Włóż rozwinięty krążek ciasta na lekko posypane mąką miejsce pracy. Używając wałka do ciasta, rowal ciasto na okrąg grubości 1/8 cala, podnosząc i obracając ciasto w razie potrzeby. Zwin ciasto na wałek i rozłóż je nad formą do ciasta o średnicy 9 cali. Delikatnie przyciśnij ciasto na dnie i po bokach formy. Przytnij krawędzie ciasta nożyczkami, pozostawiając około 3/4 cala nadmiaru. Zaw ciasto wylegające poza krawędź pod spód, przyciśkając je do krawędzi formy. Udekoruj krawędzie, szczypując ciasto z zewnątrz w kształcie litery V kciukiem i palcem wskazującym, jednocześnie wbijając palec wskazujący drugiej ręki w środek tego kształtu od wewnątrz. Lekko przebij dno ciasta widelcem w odstępach 1/2 cala. Schładzaj ciasto w formie przez 20 minut, aby się stężało.
Rozgrzej piekarnik do 350°F.
Tuż przed pieczeniem wyłóż ciasto pergaminem i przykryj go cężarkami do ciasta lub suszonymi fasolą. Postaw formę do ciasta na blasze do pieczenia i piecz przez 20 minut. Ostrożnie wyjmij pergamin (wraz z cężarkami) z formy do ciasta i piecz skorupę przez kolejne 10 do 15 minut, aż będzie złotawobrązowa. Przenieś formę do ciasta na kratę do studzenia i studzij całkowicie.
Rozgrzej piekarnik do 325°F.
Włóż tofu i puree z dyni do pojemnika robota kuchennego i zmiksuj do gładkości, około 45 sekund. Dodaj kawałki sera śmietankowego i pozostałe składniki i zmiksuj do gładkości i kremowej konsystencji, około 1 minuty. Wlej masę do przygotowanego spodu i piecz ciasto przez 50 do 55 minut, aż będzie stężałe w środku (będzie jeszcze lekko trzęsące się, ale nie powinno być płynne). Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w piekarniku przez kolejne 30 minut. Przenieś na kratę do studzenia i studzij całkowicie.
Schładzaj ciasto co najmniej 4 godziny lub całą noc przed podaniem.