Składniki
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 1 łyżeczka miodu
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/2 szklanki blanszowanych orzechów laskowych
- 4 gałązki rozmaryny
- 3/4 szklanki krótkoziarnistego brązowego ryżu
- 3/4 szklanki plus 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 2 łyżeczki soli kosher, plus więcej, podzielone
- 2 duże pomarańcze, podzielone
- 1 pęczek (około 1 1/2 funta) pasternaków, obrane, pokrojone na monety o grubości 1/4"
- 1 1/2 szklanki ricotty pełnotłustej
- 2 łyżeczki octu białego wina
- 2 główki sałaty Little Gem lub młodych główek romazany, rozerwane na kawałki do jedzenia (około 6 szklanek)
- 1/2 szklanki całych liści pietruszki
Sposób przygotowania
Ustaw ruszt na środku piekarnika; rozgrzej do 450°F. Wymieszaj ryż, 1 łyżkę stołową oleju, szczyptę soli i 5 szklanek wody w średniej, grubościennej rondlu. Przykryj i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na małym ogniu, aż ryż będzie al dente, około 25 minut. Odcedź, a następnie przepłucz zimną wodą; odłóż na bok.
W międzyczasie zetrij skorupę z 1 pomarańczy i przenieś ją do małej miseczki; zachowaj pomarańczę. Wymieszaj pasternak, czosnek, rozmaryn, cayenne, 1/2 szklanki oleju, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki skorupy pomarańczy na blasze do pieczenia z krawędziami. Piecz, mieszając raz w połowie pieczenia, aż będzie miękki (da się przebić widelcem), około 20 minut. Przenieś na talerz.
Prażyć orzechy laskowe na blasze do pieczenia z krawędziami, od czasu do czasu mieszając, aż staną się złotobrązowe, 6–8 minut. Daj ostygnąć, a następnie grubo posiekaj.
Zmiksuj ricottę, 2 łyżki stołowe oleju i 1/2 łyżeczki soli w misce mikser stojącego wyposażonego w trzepak (lub użyj trzepaka) aż do otrzymania gładkiej i puszystej masy, około 2 minuty.
Obierz pozostałą pomarańczę. Pokrój na plastry o grubości 1/4 cala, a następnie pokrój na półksiężyce.
Wyciśnij sok z zachowanej pomarańczy. Zmieszaj ocet, miód, pieprz, 2 łyżeczki skorupy pomarańczy, 3 łyżki stołowe soku pomarańczowego oraz pozostałe 1/4 szklanki oleju i 1 łyżeczkę soli w innej dużej misce, aż do uzyskania gładkiej masy.
Wymieszaj ryż, mieszankę pasternaku, sałatę, plastry pomarańczy, orzechy laskowe i pietruszkę w misce z mieszanką octu. Rozłóż mieszankę ricotty na półmisku i rozłóż sałatę na wierzchu. Podawaj natychmiast.
Ryż i pasternak można przygotować 2 dni wcześniej; przechowuj w osobnych pojemnikach, przykryj i przechowuj w chłodziarce.