Składniki
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe musztardy Dijon
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
- 1/3 szklanki oleju rzepakowego
- 1 średnia afrykańska lub mała dynia muszkatałkowa
- 2 gruszki Moonglow lub azjatyckie, wylupane, obrane i pokrojone w kostkę (około 1 szklanka)
- 1/2 szklanki (około 12) kasztanów
- 10 szalotki, obrane
- 1/3 funta (około 2 pęczki) liści komatsuna lub świeży szpinak, poszarpany
- 1/3 funta (około 2 główki) tatszoi, poszarpany
- 1/3 funta (około 2 pęczki) mizerii, poszarpane
- 8 uncji bekonu, pokrojonego w kostkę
- 2 łyżki stołowe lokalnego miodu
- 1/4 szklanki octu szampańskiego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F.
Obierz dyniię: Najpierw pokrój na dwie części, usuń nasiona i połóż dyniię, płaską stroną do dołu, na desce do krojenia. Pracuj wokół dyni ostrym nożem lub obieraczką, upewniając się, że usuwasz zarówno skórkę, jak i warstwę jaśniejszego mięsa pod skórką. Pokrój w kostkę o boku 1/2 cala, aby otrzymać około 1 szklankę (pozostałości przechowaj do innego zastosowania).
Rozłóż pokrojoną dynię i gruszki na blasze do pieczenia i wymieszaj z olejem. Piecz aż do zarumienienia, około 20 minut; odłóż w temperaturze pokojowej.
Zrób krzyżowy nacięcie na zaokrąglonym końcu każdego kasztana ostrym nożem do obierania. Połóż na blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut, lub aż nacięte części na spodzie orzechów zaczną się zawijać. Obierz kasztany, gdy tylko będą na tyle chłodne, aby je chwycić, ponieważ obierają się najłatwiej, gdy są jeszcze gorące. Pokrój na ćwiartki i odłóż.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F. Owrap szalotki w papier pergaminowy, a następnie w folię aluminiową. Piecz aż do miękkości i lekko karmelizacji, około 1 godziny. Gdy szalotki będą na tyle chłodne, aby je chwycić, posiekaj je grubiej i odłóż.
Aby przygotować vinaigrette: W dużej patelni smaż boczek na średnim ogniu aż do chrupkości; przenieś boczek na talerz wyłożony papierem kuchennym i zachowaj tłuszcz w patelni. Gdy tłuszcz nieco się ostudzi, przecedź przez sitko o drobnych oczach do miarki ze spustem. W blenderze lub robocie kuchennym połącz musztardę, miód, ocet, tymianek i pieprz i mieszaj przez 30 sekund. Powoli dodawaj przecedzony ciepły tłuszcz z boczku i olej przez pokrywkę blendera lub wlewkę robota kuchennego, mieszając aż do całkowitego połączenia. Wlej vinaigrette do dużej miski.
Dodaj dynię i gruszki, kasztany, szalotki, boczek, komacinę, tatsoi i liście gorczycy do miski i wymieszaj z ciepłą vinaigrette. Podawaj natychmiast.