Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 ząbki czosnek, drobno posiekane
- 1 1/2 szklanki zielonej soczewicy, przepłukanej
- 3/4 łyżeczki soli kosher, podzielonej, plus więcej
- 1 1/3 szklanki zwykłego jogurtu greckiego
- 1/2 łyżeczki mielonego kurkumy
- 1 szklanka niesłonych, prażonych nasion słonecznika
- 1 łyżka plus 1 1/2 łyżeczki świeżego soku cytrynowego
- 3 łyżki najwyższej jakości oliwy z oliwek, plus więcej do polewania
- 1 dojrzały awokado, pokrojone w kostkę
- 1 szklanka młodej rukoli
- 1 szklanka liści bazylii, rozerwanych jeśli są duże
Sposób przygotowania
1
Gotuj soczewicę w dużym garnku na małym ogniu w osolonej wodzie, aż będzie miękka, ale zachowa kształt, przez 20–30 minut. Odcedź, płucz pod zimną bieżącą wodą i dokładnie odcedź jeszcze raz.
Wymieszaj jogurt, czosnek, kurkumę, 1/4 łyżeczki soli i szczodrą porcję pieprzu w małej misce; odstaw na bok.
Wymieszaj soczewicę, nasiona słonecznika, sok z cytryny, 3 łyżki oleju i pozostałą 1/2 łyżeczki soli w dużej misce. Delikatnie dodaj awokado, rukiettę i bazylię.
Rozłóż zarezerwowany sos jogurtowy na talerzu i ułóż na nim mieszankę soczewicy; polej olejem.