Składniki
- Garść liści bazylii
- Sól kosher
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 3 łyżki stołowe czerwonego octu winnego
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- Garść pędów oregano
- Garść pędów tymianku
- 2 liście laurowe
- 250 g suszonych fasoli maślanej, umytej, namoczonej na noc, jeśli to możliwe
- 1 średnia cebula, połowiona
- 1 duża marchew, wyczyszczona, grubo posiekana
- 1/4 szklanki najlepszej oliwy z oliwek
- 280 g pomidorów koktajlowych lub 1 1/2 szklanki posiekanych pomidorów beefsteak lub heirloom
- 1/3 szklanki najlepszej oliwy z oliwek, plus trochę do skropienia
- 900 g różnych pomidorów heirloom, beefsteak i/lub koktajlowych
- Łagodne płatki czerwonego pieprzu (takie jak w stylu alepijskim lub maras)
Sposób przygotowania
Połącz oregano, tymianek i liść laurowy za pomocą kuchni sznurka. Połącz fasolę, cebulę, marchewkę i zioła w średnim garnku. Wlej wodę tak, aby przykryła fasolę o około 10 cm i doprowadź do bardzo delikatnego gotowania na małym ogniu na średnio-dużym ogniu. Natychmiast zmniejsz ogień i gotuj na najmniejszym ogniu, prawie wcale nie mieszając, aż fasola będzie kremowa i miękka w środku, ale nie rozpuszczona lub papkowata, przez około 1,5 godziny (może to potrwać dłużej, w zależności od rodzaju fasoli). Kluczem jest, aby jej nie mieszać, co pomoże fasoli zachować kształt. Zdejmij garnek z ognia; intensywnie dopraw fasolę solą. Delikatnie wmieszaj olej. Pozwól ostygnąć. Odcedź fasolę; wyrzuć cebulę, marchewkę i zioła.
Do przygotowania wcześniej: Fasola może być przygotowana 2 dni wcześniej. Przechowuj w płynie; przykryj i chłodź w lodówce.
Zmiksuj pomidory koktajlowe w blenderze. Przenieś do małej miski i wmieszaj czosnek, ocet i 1/3 szklanki oleju; dopraw solą. Zostaw na 15–20 minut, a następnie wyjmij czosnek.
Przenieś odcedzoną fasolę do średniej miski i dodaj winegretę; delikatnie wymieszaj, aby pokryć. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli potrzeba.
Pokrój, połów lub podziel na ćwiartki pomidory heirloom i ułóż na półmisku lub podziel między poszczególne talerze. Dopraw solą i pieprzem oraz polej olejem. Łyżką dodaj fasolę wraz z dużą ilością winegrety; posypać bazylią i kilkoma szczyptami chili.