Składniki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 1 puszka (28 uncji) rozdrobnionych pomidorów
- 2 suszone liście laurowe
- 2 łyżeczki grubej soli
- 1 chili chipotle w sosie adobo, posiekane, plus 1 łyżka sosu adobo
- 1 puszka (14,5 uncji) całych pomidorów w passacie
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 3/4 funta mięsa wieprzowego bez kości z karku, oczyszczonego i podzielonego na pół wzdłuż
- 8 bułek do kanapek, rozcięte, do podania
- Surówka z kapusty, do podania
- Ogórki konserwowe, do podania
Sposób przygotowania
1
W wolnowarze o pojemności 5-6 litrów połącz cebulę, oregano, liście laurowe, chipotlé, sos adobo, pomidory (i przecier), sól i pieprz. Dodaj wiewiorkę i obróć, aby całkowicie ją pokryć.
Przykryj i gotuj na wysokiej temperaturze, aż mięso będzie miękkie i łatwe do rozdzielenia, około 6 godzin. Przenieś wiewiórkę do miski; podsiekaj dwoma widelcami. Wróć wiewiórkę do garnka i wymieszaj z sosem. Wyrzuć liście laurowe.
Podaj rozerwaną wiewiórkę z bułkami, sałatką z kapusty i ogórkami konserwowanymi.