Składniki
- 1 łyżka stołowa świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 łyżki stołowe soli kosher
- 1/4 szklanka (ubita) jasnego cukru trzcinowego
- 1 kawałek mięsa wieprzowego z kością (4-5 funtów)
- Jednorazowa taca aluminiowa
Sposób przygotowania
Połącz cukier, sól i pieprz w małej misce. Umieść wieprzaninę w aluminiowej misie i posyp całą powierzchnię mieszanką cukru, następnie przykryj misę folią aluminiową i schładzaj przez całą noc.
Przygotuj grill do temperatury średniej z pośrednim źródłem ciepła, najlepiej z drewnem twardym lub węglem drzewnym z drewna twardego. Odkryj wieprzaninę, następnie umieść wieprzaninę w misie nad pośrednim źródłem ciepła i zamknij grill. Smaż wieprzaninę, polewając sokiem z pani co 30 minut i dodając węgiel lub drewno w razie potrzeby, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, przez 4–5 godzin; luźno przykryj wieprzaninę folią aluminiową, jeśli zaczyna być zbyt ciemna. Odstaw na co najmniej 15 minut przed posiekaniem.
Wieprzawinę można przechowywać przykrytą w lodówce po grillowaniu przez maksymalnie 5 dni. Gdy będziesz gotowy do podania, rozgrzej piekarnik do 250°F. Umieść wieprzawinę w naczyniu do pieczenia z kilkoma łyżkami stołowymi wody. Przykryj folią aluminiową i ogrzewaj wieprzawinę aż do gorąca przez 20–25 minut.