Składniki
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- Sól morska płatkowa
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki miodu
- 1/2 szklanki zwykłego jogurtu pełnotłustego
- 1 1/4 funta mięsa wieprzowego bez kości (łopatka), tłuszcz przycięty do 1/4", pokrojone na 4 części
- 1 1/2 łyżeczki drobno startego obraneg kurkumy lub 1/2 łyżeczki kurkumy mielonej
- 2 łyżki (lub więcej) świeżego soku z cytryny, podzielone
- 2 łyżki oleju warzywnego
- 3 małe buraki, wyczyszczone, drobno pokrojone w plastry
- 3 małe marchewki, najlepiej z liśćmi, liście zarezerwowane, marchewki wyczyszczone, pokrojone na ukos
- 2 łyżki drobno posiekanych świeżych szczypiorku
Sposób przygotowania
Rozbij mięso wieprzowe między 2 kartkami folii spożywczej na grubość 1/4 cala; dopraw solą koszerkową i pieprzem. Ubij w misce mleczko jogurtowe z czosnkiem, kurkumą, jogurtem, miodem i 1 łyżką stołową soku z cytryny; dopraw solą koszerkową i pieprzem. Włóż kotlety do dużej torby do zamrażania. Dodaj mleczko jogurtowe, zawiń torbę i wymieszaj, aby pokryć mięso. Odstaw na co najmniej 10 minut.
Wyjmij kotlety z marinaty, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju roślinnego na dużej patelni na średnio dużym ogniu; smaż 2 kotlety aż do zarumienienia i całkowitego ugotowania, około 2 minuty z każdej strony. Przenieś wieprzowinę na półmisek. Wyttrzyj patelnię; powtórz z pozostałymi kotletami i 1 łyżką stołową oleju roślinnego.
Wymieszaj buraki, marchewkę, wierzchołki marchewki (jeśli używasz), szczypiorek, oliwę z oliwek i pozostałą 1 łyżką stołową soku z cytryny w małej misce. Dopraw solą koszerkową, pieprzem i dodatkowym sokiem z cytryny, jeśli chcesz. Podawaj wieprzowiznę, nakładając na nią sałatkę i posypując solą morską.
Mięso wieprzowe można marynować do 12 godzin wcześniej. Przechowuj w lodówce.