Włoska Tarta Ryzowa (Pastiera di Riso)

Zmiksuj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól w robocie kuchennym aż do połączenia. Dodaj masło i miksuj aż do uzyskania konsystencji przypominającej gruboziarniste mąkę z pewnymi kawałkami masła wielkości groszku. Dodaj jaja i miksuj aż do lekko włączenia i aż ciasto zacznie tworzyć duże grudki.

Wysyp ciasto na powierzchnię roboczą i podziel na 6 porcji. Używając pięty ręki, rozmotaj każdą porcję jeden lub dwa razy w ruchu do przodu, aby ułatwić rozprowadzenie tłuszczu. Zbierz ciasto razem, używając szpatułki do ciasta jeśli ją masz, i uformuj w gruby walec. Odetnij 2/3 walca i uformuj w duży prostokąt na dno ciasta. Uformuj pozostałą część w mniejszy prostokąt na wierzch ciasta. Schłodź każdy, owinięty folią spożywczą, aż do stwardnienia, co najmniej 30 minut.

Doprowadź ryż i dobrze osoloną wodę do wrzenia w garnku o pojemności 2 litrów, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, przykryte, aż ryż będzie miękki, około 20 minut. Odcedź w sitku i płucz pod zimną wodą aż do ostygnięcia. Dobrze odcedź.

Ubij razem 3 żółtka i cukier w żaroodpornej misce, następnie ubij z mąką ziemniaczaną i mąką aż do gładkości (mieszanina będzie bardzo gęsta). Doprowadź mleko prawie do wrzenia w małym ciężkim garnuszku, następnie stopniowo dodaj gorące mleko do mieszaniny żółtek, ucierając.

Wlej krem anglijski z powrotem do garnka i doprowadź do wrzenia na średnio-małym ogniu, stale ucierając (krem będzie bardzo gęsty), następnie gotuj, ucierając, 1 minutę. Zdejmij z ognia i ubij z masłem i wanilią. Przenieś do miski i schłodź, jego powierzchnię pokrytą papierem pergaminowym, aż do ostygnięcia, około 2 godzin.

Wymieszaj ricottę, krem anglijski i pozostałe 2 żółtka, następnie wymieszaj ze skórkami, cynamonem, solą i gotowanym ryżem.

Rozgrzej piekarnik do 175°C z półką na środku. Obficie namaść metalową blaszkę do pieczenia 13 na 9 cali i wyłóż dno dwuwarstwą pergaminu, zostawiając 5 cm zwisu na obu końcach, następnie obficie namaść pergamin.

Rozwiń 1 kawałek ciasta między 2 arkuszami papieru pergaminowego w prostokąt 15 na 11 cali (około 3 mm grubości). Jeśli ciasto zmięknie, schłodź lub zamraż aż do stwardnienia. Zdejmij górny arkusz papieru i odwróć do blachy, dopasowując do blachy. Schłodź formę. Rozwiń pozostały kawałek ciasta między arkuszami papieru pergaminowego w ten sam sposób. Wytnij 12 pasków (2 cm szerokości) poprzecznie (zostanie ci trochę ciasta).

Rozłóż nadzienie na blasze i ułóż 6 pasków, 3 cm od siebie, po przekątnej na nadzieniu, przycinając końce aby pasowały. Ułóż pozostałe 6 pasków, 3 cm od siebie, po przekątnej na pierwszych paskach aby utworzyć kratkę z rombowatymi spacjami. Przytniij kratkę aby pasowała do blachy, następnie złóż zewnętrzne ciasto na nadzieniu aby utworzyć brzeg. Pędzelkiem posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.

Piecz ciasto aż do złotawego koloru i nadzienia puchniętego i stwardniałego, około 1,5 godziny, luźno przykrywając wierzch ciasta folią po 50 minutach aby zapobiec przesmażeniu. Przenieś na kratę aby ostygnęło. Gdy całkowicie ostygnę, podnieś ciasto z blachy używając zwisu pergaminu i przenieś na półmisek.