Składniki
- 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 8 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 3 łyżki stołowe musztardy ziarnistej
- 1 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/2 szklanki świeżego soku z cytryny
- 1 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1 łyżeczka soli koszycznej
- 3 łyżki stołowe jasnego brązowego cukru
- 2 łyżki stołowe soli koszycznej
- 2 łyżeczki liści oregano, drobno posiekanych
- 1 obsmażony mięsny kotlet wieprzowy bez skóry i kości, przewiązany (Boston butt; około 6 funtów)
- 2 szklanki liści bazylii, drobno posiekanych
- 1/4 szklanki liści oregano, drobno posiekanych
- 1 łyżeczka posiekanego chili
- 1 wolnowar (4-litrowy)
Sposób przygotowania
Przygotuj mięso wieprzowe: Wymieszaj czosnek, olej, musztardę, brązowy cukier, sól, pieprz, oregano i paprykę w małej misce, aby uzyskać pastę. Natrzyj nią całe mięso wieprzowe, następnie przenieś do hermetycznego worka plastikowego lub wkładu z garnka powoli gotującego i schłodź na noc.
Umieść mięso wieprzowe w garnku powoli gotującym, przykryj i gotuj na niskim ogniu, aż mięso będzie miękkie i łatwe do przetłoczenia widelcem, ale nie całkowicie rozpada się, przez 7,5–8 godzin.
Tymczasem przygotuj sos: Wymieszaj szalotę, bazylek, olej, oregano, płatki czerwonego pieprzu i sól w hermetycznym pojemniku. Przykryj i odstawić do 3 godzin w temperaturze pokojowej lub do 2 dni w lodówce. Dodaj sok z cytryny tuż przed użyciem.
Przenieś mięso wieprzowe na deskę do krojenia i odpuść przez 5 minut. Pokrój i przenieś na półmisek. Polej sosem i serwuj z dodatkowym sosem obok.
Mięso wieprzowe może być natarte 2 dni wcześniej; schładzaj w hermetycznym pojemniku. Sos bez soku z cytryny może być przygotowany 2 dni wcześniej; schładzaj w hermetycznym pojemniku.