Składniki
- 1 cytryna
- 1½ funta pomidorów starych odmian (około 3 średnich), pokrojonych na 8–12 klonów, w zależności od wielkości
- 12 uncji mieszanych pomidorów koktajlowych (około 2 szklanki), połowionych, pokrojonych na ćwiartki, jeśli są duże
- 1¾ łyżeczki soli kosher, podzielonej, plus więcej
- ½ ząbka czosnku
- 6 łyżek stołowych oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki stołowe za'atar
- 2 szklanki chipów z pity
- 1½ łyżeczki (lub więcej) miodu
- 3,5 uncji fety, pokrojonej na cienkie plastry
- ½ szklanki liści bazylii, poszarpanych, jeśli są duże
- ½ szklanki liści mięty, poszarpanych, jeśli są duże
Sposób przygotowania
Delikatnie wymieszaj pomidory heirloom i czereśniowe oraz 1¼ łyżeczki soli w średniej misce i odłóż na bok.
Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do małej miski, a następnie zetrzyj czosnek; skład cytrynę na bok.
Rozgrzej olej w małym garnuszku lub patelni na średnim ogniu, aż zacznie się lekko błyszczać. Dodaj za'atar i gotuj, czasem mieszając, aż aż będzie pachnący i lekko przyciemniany, około 1 minuty. Dodaj skórkę z cytryny i czosnek, gotuj 10 sekund, a następnie zdejmij z ognia. (Chodzi o gotowanie surowego smaku czosnku bez utraty świeżości cytryny.) Przenieś olej za'atar do żaroodpornego miarki.
Umieść chipsy pita w dużej misce i polej 2 łyżkami stołowymi oleju za'atar; dopraw solą. Dobrze wymieszaj gumową łopatką, dążąc do pokrycia chipsów bez łamania ich na zbyt wiele kawałków.
Przetnij odłożoną cytrynę na połowę i wyciśnij sok z jednej połowy cytryny do małej miski. Wymieszaj z miodem i pozostałą ½ łyżeczką soli. Stopniowo dodawaj pozostały olej za'atar, stale mieszając aż do uzyskania emulsji. Spróbuj sosu i dodaj więcej soku z cytryny, miodu lub soli, jeśli potrzeba.
Dodaj fetę, bazylię, miętę i odłożone pomidory do miski z chipsami i polej sosem; delikatnie wymieszaj.
Przełóż sałatkę na półmisek, upewniając się, że nie pozostawisz żadnych soków. Jedz szybko, aby chipsy były chrupkie, lub pozwól postać, aby doświadczyć chrupko-rozmięckiego doświadczenia.