Składniki
- Sól koscher
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 1 awokado
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki, podzielone
- 1 łyżka stołowa crème fraîche lub śmietany
- 2 papryczki serrano, oczyszczone z nasion, drobno posiekane, podzielone
- 4 uncje filet z żółtorybika sashimi-grade bez skóry i kości
- 1 łyżeczka drobno posiekanego szalotki
- 1/2 łyżeczki drobno startego obranego imbiru
- 1/2 łyżeczki yuzu kosho
- 1 rzodkiewka, przystrzyżona, cienko pokrojona
- Liście kolendry z czułymi łodygami i cienkie, ozdobne krakersy lub pieczywo chrupkie (do podania)
Sposób przygotowania
1
Rozmięć awokado z czosnkiem, śmietaną fraîche, połową serranos i 1 łyżką stołową soku z limonki w małej misce, aż do uzyskania gładkiej konsystencji; dopraw solą.
Trzymaj nóż pod kątem 45° i plasterkuj rybę wzdłuż włókien na plastry o grubości 1/2 cala (używaj ostrego noża i staraj się wykonać jeden długi, czysty cios). Pokrój każdy plaster w poprzek na kawałki o wielkości 1/2 cala.
Połącz olej, sos rybny, szalotę, imbir, yuzu kosho, pozostałą część serranos i pozostałą 1 łyżką stołową soku z limonki w średniej misce. Dodaj żółtorybę, dopraw solą i delikatnie wymieszaj crudo.
Rozprowadź mieszankę z awokado na talerzach. Ułóż na wierzchu żółtorybę, rzodkiewkę i kolendre. Podawaj z krakersami.