Zapiekanka serowa z ziemniaków i jarmużu z żytnimi grzankami

Ustaw ruszt w środku pieca; rozgrzej piekarnik do 350°F. Ułóż kromki chleba na blasze do pieczenia z krawędzią i piecz, przekręcając raz w połowie czasu, aż będą suche i lekko podpalone, 15–20 minut. Odstaw do ostygnięcia. Przenieś do torebki z zamkiem błyskawicznym i złam na nieregularne kawałki o rozmiarze 1/2"–1". Przenieś do średniej miski; odłóż na bok.
Tymczasem umyj i osusz kapustę włoską (kale) wirując, następnie układaj między papierowe ręczniki lub dużą czystą ściereczkę kuchenną i wytarł do sucha.
Wymieszaj Gruyère i Parmezanę w średniej misce. Ułóż czwartą część ziemniaków w 3 lub 4 rzędy, lekko się nakładając, na dnie naczynia żaroodpornego. Posyp czwartą częścią tymianku, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Ułóż na wierzchu 2 szklanki kapusty włoskiej i czwartą część mieszanki serów. Powtórz 2 razy więcej. Ułóż pozostałe ziemniaki na serze; posyp 1/4 łyżeczką soli, 1/8 łyżeczką pieprzu i pozostałym tymiankiem. Odłóż pozostałą kapustę włoską i sery.
Wymieszaj śmietanę, czosnek, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu w miarce do płynów. Wlej równomiernie na ziemniaki.
Piecz gratin 40 minut. Przykryj folią i kontynuuj pieczenie aż śmietana będzie się bulgotać i zgęstnieje, a ziemniaki będą miękkie po przebicciu nożem do obierania, 35–45 minut więcej.
Tymczasem wymieszaj odłożone grzanki z 2 łyżkami stołowymi oleju w średniej misce. Wymieszaj pozostałą kapustę włoską z pozostałą 1 łyżką stołową oleju. Przełóż gratina na wierzch kapustą włoską, pozostałymi serami, a następnie grzankami, pozwalając kawałkom kapusty włoskiej przerywać warstwę. Piecz gratin aż grzanki będą złocie brązowe, a odsłonięte krawędzie kapusty włoskiej będą dobrze chrupiące, około 15 minut więcej. Odstaw do ostygnięcia co najmniej 10 minut przed podaniem.
Chleb można podpiec 3 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Kapustę włoską można poszarpać, umyć i wytrzeć 3 dni wcześniej. Zawiń w papierowe ręczniki, umieść w torebce z zamkiem błyskawicznym i schłodzaj.
Gratin można przygotować 1 dzień wcześniej. Pozostaw do ostygnięcia, następnie zawiń szczelnie w folię i schłodzaj. Przywróć do temperatury pokojowej, przykryj folią i podgrzewaj w piekarniu rozgrzanym do 300°F aż będzie ciepły, 15–20 minut. Odkryj i kontynuuj podgrzewanie, aby przywrócić chrupkość grzankom i odsłoniętym krawędziom kapusty włoskiej, około 5 minut.