Składniki
- Olej z oliwek (do patelni)
- 5 1/2 funta słodkich ziemniaków, obranych, pokrojonych na kawałki o wymiarach 1 1/2 cala
- 2 łyczki soli kosher, podzielone, plus więcej
- 1 1/4 szklanki czystego syropu klonowego, podzielonego
- 2 szklanki połówek orzechów pekan (około 7 uncji)
- 1 1/2 łyczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielonego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wysmarujem olejem naczynie do pieczenia o pojemności 3 litrów. Gotuj ziemniaki w dużym garnku ze słoną, gotującą się wodą, aż będą bardzo miękkie, około 12 minut. Odsącz; zostaw w cedzaku na 15 minut.
W międzyczasie podgrzej 1/2 szklanki syropu w dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj pekan, 3/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu i smaż, mieszając cały czas, aż syrop wyparuje i pekan będzie glazurowany, około 5 minut. Przełóż na wysłaną papierem do pieczenia blaszkę do pieczenia i pozostaw do wystygnięcia.
Zblenduj ziemniaki, 1 1/2 szklanki wody i pozostałe 3/4 szklanki syropu, 1 1/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu w robocie kuchennym, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż mieszaninę ziemniaczaną do przygotowanego naczynia do pieczenia.
Grubo posiekaj pekan i posypuj równomiernie mieszaninę ziemniaczaną.
Piecz zapiekankę, aż wierzch będzie lekko złocisty, około 40 minut. Pozostaw na 15 minut przed podaniem.
Zapiekankę można przygotować bez posypki 2 dni wcześniej; przykryj i wstaw do lodówki. Karamelizowany pekan można przygotować 2 dni wcześniej; przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.