Składniki
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 3/4 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 5 gałązek tymianku
- 3 ząbki czosnku
- 3/4 szklanki śmietany 36%
- 1/2 szklanki bułki tartej panko
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1 szklanka złotych rodzynek
- 1 duża dynia delicata (około 2 1/2 funta), pokrojona na pół-księżyce o grubości 1/4"
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra-virgin, podzielone, plus więcej do naczynia
- 1/2 szklanki orzechów laskowych, grubо posiekanych
- 8 uncji ricotty
- 8 uncji mozarelli low-moisture w paski, podzielone
- 1/2 pęczka (około 6 uncji) włoskiego zielonego kalafiora, bez łodyg, drobno posiekane
- Naczynie żaroodporne o pojemności 2 kwart
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Postaw ocet i 1/3 szklanki wody do gotowania na małym ogniu w małym garnku. Zdejmij z ognia. Dodaj rodzynki, przykryj i odkładaj aż do użycia.
Podziel dyniję, tymianek i czosnek między 2 blache do pieczenia z krawędziami; rozłóż w jednej warstwie. Polej 2 łyżkami stołowymi oliwy, 1/2 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu. Piecz przez 12 minut. Wymieszaj, a następnie dodaj orzechy laskowe do jednej części na jednej blasze. Kontynuuj pieczenie, aż orzechy będą prażone i zrumienione, a dynia będzie miękka i w pełni ugotowana, około 6 minut więcej.
Ubij ricottę i śmietanę w średniej misce, aż będą gładkie. Dodaj 6 uncji mozzarelli, 3/4 łyżeczki soli i pozostały 1/2 łyżeczki pieprzu i ubijaj do połączenia. Zdejmij liście tymianku ze łodyżek i dodaj do mieszaniny serów. Grubo posiekaj czosnek, dodaj do mieszaniny serów i wymieszaj.
Przenieś orzechy laskowe do dużej miski. Dodaj panko, 2 łyżki stołowe oliwy i pozostałą 1/2 łyżeczkę soli i wymieszaj. Odłóż 1/4 szklanki mieszaniny panko.
Odcedź rodzynki. Dodaj kalkę, dyniję i rodzynki do pozostałej mieszaniny panko w dużej misce i wymieszaj.
Wysmaruj naczynie do pieczenia 2-litrowe oliwą. Dodaj połowę mieszaniny z dyni, a następnie rozłóż połowę mieszaniny serów. Pokryj pozostałą mieszaniną z dyni, a następnie rozłóż pozostałą mieszaninę serów. Posyp pozostającymi 2 uncjami mozzarelli i zarezerwowaną 1/4 szklankę panko.
Piecz zapiekankę, aż mozzarella się stopni i będzie brązowa w miejscach, a krawędzie będą się bulgotać, 12–15 minut. Pozwól lekko ostygnąć przed podaniem.