Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
- 4 ząbki czosnku
- 2 szklanki śmietany 36%
- 1 średnia główka kapusty włoskiej (łącznie ok. 3½ funta), pokrojona przez rdzeń na 8 kawałków
- 1½ łyżeczki soli koszennej, plus dodatkowo
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, plus dodatkowo
- 2 średnie szalotki, pokrojone przez koniec korzenia na ćwiartki
- 1 łyżka stołowa liści tymianku, plus dodatkowo do serwowania
- 1 łyżka stołowa niezasalonego masła
- 3 uncje Gruyère'a, startego (około 1½ szklanki)
- ½ uncji parmezanu, drobno startego (około ½ szklanki)
Sposób przygotowania
Ustaw półki piekarnika w górnej trzeciej części i w środku; rozgrzej do 350°F. Połóż kapustę na blasze do pieczenia z krawędzią i skrop olejem; lekko przyprawi solą i pieprzem. Piecz aż będzie miękka i krawędzie będą złote, 40–45 minut.
Tymczasem przełóż szalotki, czosnek, śmietanę, 1 łyżkę stołową tymianku, 1½ łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu do małego garnka; gotuj na małym ogniu. Gotuj, czasami mieszając, aż szalotki i czosnek będą bardzo miękkie, 15–20 minut. Daj lekko ostudzić. Przełóż do blendera; zmiksuj na gładką konsystencję.
Natrl wewnątrz naczynia do pieczenia o pojemności 3 qt śliwką. Ułóż kapustę w naczyniu tak, aby kliny leżały na stronie cięcia; wlej śmietanową mieszaninę. Piecz na środkowej półce, bez przykrycia, aż śmietana zgęstnieje, 30–40 minut. Daj ostudzić przez 30 minut.
Włącz grill piekarnika. Posyp kapustę równomiernie gruyère i parmezanem. Grill aż ser się będzie bąbelkować, a gratin będzie głęboko brązowy, około 4 minut. Posyp dodatkowo tymiankiem.
Do przygotowania wcześniej: Gratin (bez sera) można piec dzień wcześniej. Przykryj i schłodź. Przywróć temperaturę pokojową przed posypaniem serem i grillowaniem.