Składniki
- 2 łyżki stołowe musztardy Dijon
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 2 łyżki stołowe melasy
- 1 1/2 łyżki stołowej chińskiego pięciokrotnego przyprawy
- 1 łyżeczka soli wędzonych lub morskiej soli
- 2 1/2–3 funty reberek wieprzowych
- 1 mała główka czerwonej kapusty (około 2 funtów), starta na cienkie paski
- 2 nieobrane jabłka Fuji, pokrojone na kawałki o wymiarach 1/2 cala
- 6–8 zielonych cebuli, posiekanych
- 1/4 szklanki suszonych nieosłodzonych wiśni (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki roztopionego ghee lub smalcu
- 1/2 łyżki stołowej soli morskiej
- Garnek niderlandzki o pojemności 6 kwart lub duży garnek żaroodporny z pokrywką
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F.
W średniej misce przygotuj marynata, ubijając razem musztardę, melasę, pięciokrotny proszek przypraw i sól.
Osusz żeberka papierem, usuń błonę i podziel tackę na pół. Umieść żeberka w naczyniu do pieczenia i natri marynata z obu stron.
W piecu Holenderskim wymieszaj kapustę, jabłka, zieloną cebulę, wiśnie, ocet jabłkowy, masło klarowane i sól.
Umieść żeberka na warzywach, mięsistą stroną do góry, накрый i gotuj przez 1 godzinę.
Ostrożnie zdejmij pokrywkę, aby para nie cię oparzyla, i przełącz piekarnik na funkcję grilla; grilluj żeberka przez kolejne 10 minut lub aż będą brązowe. Wyjmij z piekarnika i daj żeberkom odpocząć przez 10 minut przed podaniem.
Dobrze przechowuje się w lodówce do 5 dni lub w zamrażalniku do 3 miesięcy.