Składniki
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli koszeru
- 1 łyżka stołowa ciemnego brązowego cukru
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
- 1/2 łyżeczki proszku cebulowego
- 1 łyżka stołowa mielonego kminu
- 1 łyżka stołowa papryki wędznej słodkiej lub ostrej
- 1 łyżka stołowa granul kawy rozpuszczalnej
- Jedna półmisek wołowiny 2,3 kg
- Trzy puszki lub butelki po 355 ml ciemnego piwa typu lager
- 1 głowa czosnku, przecięta na pół w poziomie
- 1 funt małych pasternaków obrane i przecięte na pół wzdłużnie
- 1 funt obrannych młodych marchewek z liśćmi
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 325°F
2. Wymieszaj paprykę, brązowy cukier, kminek, kawę, sól, pieprz, cebulkę w proszku i czosnek w proszku w małej miseczce. Osusz mięso papierem kuchennym i natarcie mieszanką przypraw ze wszystkich stron.
3. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku typu Dutch oven na średnio wysokim ogniu. Zarumień mięso do ładnego brązu, 4-6 minut z każdej strony. Wlej piwo na mięso, przykryj i przenieś do pikarnika.
4. Piecz przez 2 godziny. Przełóż mięso na drugą stronę. Dodaj czosnek, pasternak i marchewkę. Przykryj i piecz aż mięso i warzywa będą miękkie, około 1,5 godziny więcej. Przenieś mięso na deskę do krojenia i daj odpocząć co najmniej 15 minut przed pokrojeniem. Przenieś warzywa i czosnek na półmisek, zarezerwowując sos z garnka.