Składniki
- 6 ząbków czosnku, posiekanych
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa prażonego oleju sezamowego
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 1/2 szkanki (ubita; około 3 uncji) jasnego brązowego cukru lub cukru palmowego
- 1/2 szkanki sosu sojowego
- 1/4 szkanki niesesjonowanego octu ryżowego
- 3 łodygi cebulki zielonej, cienko pokrojone
- 2 łyżki stołowe posiekanego, obranego imbiru (z kawałka o wymiarach 2x1 cala)
- 1 łyżka stołowa posiekanego liścia kolendry
- 1 łyżka stołowa gorącej pasty chili (np. sambal oelek)
- 1/2 średniej cebuli, pokrojona w plastry
- 3 funty (grube na 1 cal) żeber wieprzowych ze skórą lub kotletów wieprzowych ze ścięgnem
- 2 łyżki stołowe chińskiego proszku gorczycy
- 1/3 szkanki octu szampańskiego lub białego octu winnego
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego szalotki
- 1/2 szkanki oleju z oliwek
- 5 szklanek grubо posiekanego arbuza bez pestek (wycięty z połowy arbuza o wadze 6-7 funtów)
- 4 szklanki pomidorów Sun Gold lub koktajlowych (około 1 1/4 funta), połówione
- 1/4 szkanki liści kolendry z delikatnymi łodyżkami plus więcej do dekoracji
Sposób przygotowania
Najpierw przygotuj marinadę. Gotuj brązowy cukier i 1/2 szklanki wody w małym rondelku, mieszając, aby rozpuścić cukier. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na małym ogniu aż do zmniejszenia do 1/4 szklanki; przenieś do średniej miski. Ubij sosem sojowym i następnymi 8 składnikami. Dodaj cebulę. Daj ostygnąć. Wlej marinadę do dużej zamykanej torebki plastikowej.
Nattrzyj żeberka proszkiem musztardy i dodaj do marynady w torebce; zamknij torebkę i obróć żeberka, aby były pokryte. Umieść torebkę w naczyniu do pieczenia i schładzaj, obracając od czasu do czasu, przez co najmniej 6 godzin lub całą noc.
Zacznij od opaski. W małym rondelku na małym ogniu prażyj nasiona kolendry, aż staną się aromatyczne i zaczną pękać, 2–3 minuty. Przenieś kolendrę na blaszkę do pieczenia i lekko rozgnieć tyłem chłodnej patelni. Połącz kolendrę, ocet, sok z limonki, szalotę i miód w małej misce. Ubij olej i dopraw solą i pieprzem. Odłóż ocet balsamiczny na bok.
Umieść arbuz w dużej misce; dodaj 1/2 szklanki opaski i wymieszaj, aby pokryć. Przykryj i schładzaj, mieszając od czasu do czasu, przez maksymalnie 1 godzinę, aby lekko zamarynować arbuz.
Przygotuj średni ogień na grilu węglowym lub nagrzej gril gazowy do średnio-wysokiej temperatury. Przenieś żeberka z torebki, pozostawiając trochę marynady na powierzchni, na blaszkę do pieczenia. Wlej pozostałą marinadę z torebki do średniego rondelka. Gotuj; zmniejsz ogień do średniego i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Odłóż marinadę na bok.
Smaż żeberka na grilu, aż będą pięknie zaczernione i ugotowane do średniego stopnia, około 5 minut z każdej strony. Za pomocą szczypiec zanurz każde żebro w zarezerwowanej marinędzie. Wróć żeberkami na grill i smaż, obracając raz, aż będą ugotowane do średnio-dobre, około 2 minuty z każdej strony. Przenieś na półmisek.
Wymieszaj pomidory, 1/4 szklanki kolendry i 1 łyżkę stołową opaski w średniej misce. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Ułóż na żeberkach zamarynowany arbuz. Rozłóż mieszankę pomidorów na wierzchu. Udekoruj dodatkową kolendrą. Serwuj, podając pozostałą opaskę na boku do polania.