Składniki
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- ½ łyżeczki soli koscher
- ¼ szklanki miodu
- 4 zestawy żeber wieprzowych w stylu St. Louis (łącznie 8–10 funtów)
- 2 wysuszone grzyby shiitake, drobno mielone w młynku do przypraw, lub 2 łyżki stołowe proszku z grzybów shiitake
- ½ szklanki czerwonego miso
- ¼ szklanki oleju słonecznikowego lub innego neutralnego oleju
- 2 łyżki stołowe grubо posiekanych papryczek Calabrian w oleju lub 2 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- ½ średniej cebuli, drobno posiekanej
- 1 kawałek imbiru o długości 2 cali, obranY, drobno tarty
- ⅓ szklanki gochujang (koreańskiej pasty z gorącego pieprzu)
- ¼ szklanki tamari lub sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
- ¼ szklanki niesezoniowanego octu ryżowego
- Spray z oleju roślinnego bez przyczepności lub olej roślinny (do folii)
- 6 szczypiorków, cienко pokrojonych
- Smażone szalotki (opcjonalnie; do posypania)
Sposób przygotowania
Ustaw kratki na górnej i dolnej części pieca; rozgrzej piekarnik do 300°F. Osusz żeberka papierowym ręcznikiem. Posyp równomiernie ze wszystkich stron proszkiem z grzybów, przyciskając, aby się przylgnął, następnie wysmaruj miso po całości, aby delikatnie i równomiernie je pokryć. Owin każdą półkę podwójną warstwą folii aluminiowej, zawijając krawędzie, aby ją zapieczętować. Podziel paczki z folią między 2 blach do pieczenia (2 paczki na blasze) i piecz, aż mięso będzie miękkie pod widelcem w najgrubszym miejscu, ale nie będzie odpadać z kości, przez 2–2½ godziny. Pozwól lekko ostygnąć, następnie rozpakuj.
Podczas pieczenia żeberek podgrzej olej i chili w średniej garnuszku na średnio-małym ogniu, mieszając często, aż chili staną się ciemniejsze i będą aromatyczne, około 3 minut. Dodaj cebulę i sól i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, około 5 minut. Dodaj czosnek i imbir i gotuj, mieszając, aż będą aromatyczne, około 1 minuty. Dodaj gochujang, tamari i ocet i gotuj, aż lekko zagęstnieje, około 5 minut. Zdejmij garnek z ognia i wymieszaj mód.
Przelej mieszankę do blendera i zmiksuj aż do gładkości i lekko błyszczącego wyglądu. Przelej glazurę do małej miski lub pojemnika szczelnego i pozwól ostygnąć.
Włącz grill. Wyłóż czystą blaszkę do pieczenia folią i lekko posmaruj sprayem nieprzywierającym. Pokrój każdą półkę na połowę (to pozwoli ci ułożyć wszystkie żeberka na blasze) i ułóż mięsną stroną do góry, w jednej warstwie na przygotowanej blasze; wysmaruj glazurą. Grill żeberka, aż glazura się utrwali i lekko przyciemni (obserwuj je uważnie, aby glazura się nie spaliła), około 4 minut.
Przenieś żeberka na półmisek i posyp zieloną częścią cebulki i smażonymi szalotkami (jeśli używasz).
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Sos można przygotować 5 dni wcześniej; przykryj i schłodź. Żeberka można piec 2 dni wcześniej; pozwól ostygnąć, następnie owin szczelnie w folię plastikową i umieść w pojemniku szczelnym. Przykryj i schłodź.