Składniki
- 3 łyżki stołowe masła niesołonego, podzielone
- 3/4 łyżeczki soli koscher
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 6 łyżek stołowych surowych orzechów laskowych
- 3 duże szalotki, pokrojone (około 1 szklanka)
- 1 1/2 funta fasolki szparagowej (cienkie zielone fasolki), obcięte
- 3 łyżki stołowe świeżych liści estragonu, grubо posiekane
- 1 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozłóż orzechy laskowe na blasze do pieczenia i prażyć w piekarniki, mieszając w połowie czasu, aż skórki będą się łuszczyć i orzechy będą pachnieć, około 15 minut. Przenieś do miski, aby parować i ostygnąć, a następnie przecieraj orzechy ściereczką kuchenną, aby usunąć ich skórki. Grubо posiekaj orzechy laskowe i odłóż na bok.
Na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu rozpuść 1 łyżkę stołową masła. Dodaj szalotki i smaż, mieszając, aż staną się lekko złote i miękie, 3-4 minuty. Wyłóż na talerz i odłóż na bok.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj 1/2 szklanki wody, pozostałe 2 łyżki stołowe masła, sól i pieprz do tej samej patelni. Dodaj fasolkę szparagową i wymieszaj, aby ją pokryć. Przykryj patelnię i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż fasołka będzie jasno zielona i chrupka, około 3 minut. Zdejmij przykrycie, zwiększ ogień do wysokiego i gotuj, aż woda wyparuje i fasołka będzie glazurowana, około 3 minut więcej. Wymieszaj fasolkę szparagową z estragonem, skórką cytryny, orzechami laskowymi i duszonymi szalotkami. Podawaj natychmiast.