Składniki
- Sól koscher
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki stołowe niesłonego octu ryżowego
- 1/2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego
- 1/2 szklanka świeżego groszku (ze świeżych strąków, około 225 g), strąki zachowane
- 1 chili serrano, cienko pokrojone
- 1/4 szklanka soku z kimchi (ze słoika kimchi)
- 3 łyżki stołowe białego lub zwykłego sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki drobno startego obranegimbiru
- 1/2 łyżeczki oleju chili, plus więcej do podania
- 180 g suchych makaronów soba
- 2 pęczki małych rzodkiewek (dowolnej odmiany), obcięte, cienko pokrojone w plastry
- 2 szklanki pędów groszku (czułków) i/lub młodej rukolii
- 1 szklanka tatszoi lub rukoli wodnej
- 4 idealne jajka na miękko ugotowane, podzielone na ćwiartki
- Pokrojone por (do podania)
Sposób przygotowania
Gotuj groszek w dużym garnku słonej wrzątku aż do miękkości, około 2 minut. Odsącz; przenieś do miski z lodowaną wodą. Poczekaj aż ostygnie; odsącz i odłóż na bok.
Przełóż strąki grochu i 1 1/2 szklanki wody do małego garnka i gotuj na średnim ogniu aż do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż strąki będą miękkie, 20–30 minut. Odsącz przez sitko o drobnych oczkach do średniej miski; wyrzuć pozostałości. Przykryj i schłódź rosół z grochu aż będzie zimny, około 30 minut. (To świetny sposób na wykorzystanie resztek warzyw, ale możesz zamiast tego użyć kupnego rosołu warzywnego.)
Ubij papryczkę chili, sok z kimchi, sos sojowy, ocet, cukier, imbir, olej sezamowy i 1/2 łyżeczki oleju chili w rosół z grochu. Odłóż mieszankę rosołu na bok.
Gotuj makaron w garnku słonego wrzątku aż do miękkości. Odsącz i przenieś do miski z lodowaną wodą. Mieszaj makaron w misce własnymi rękami, aby go schłodzić, następnie odsącz.
Dodaj makaron do miski z zarezerwowaną mieszanką rosołu wraz z rzodkiewką, kiełkami grochu, tatsuoi i zarezerwowanym groszkiem i delikatnie wymieszaj. Podziel makaron, warzywa i mieszankę rosołu między miski; posyp jajkami i szczypiorkiem oraz polej odrobinę oleju chili.