Składniki
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe białego octu winnego
- 2 łyżki stołowe świeżego soku pomarańczowego
- 3/4 szklanka orzechów laskowych
- 3 łyżki stołowe plus 1 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 3 jabłka Granny Smith lub inne chrupiące jabłka
- 2 1/2 funta endywii, przyciętej, liści oddzielonych, połówione poprzecznie, jeśli duże
- 1/2 funta rzodkiewnika, obrane, bardzo cienkie plastry, najlepiej z użyciem mandoliny
- 1/3 funta starego sera Manchego, posiekane (szczodra 1/2 szklanka)
- 1/2 szklanka ziaren granatu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć orzechy laskowe na blasze do pieczenia, mieszając od czasu do czasu, aż złociste brąz, 13–15 minut. Zawiń orzechy w ściereczkę kuchenną i pozwól im parować 1 minutę. Pocieraj orzechy w ścierecze, aby usunąć luźne łupiny (nie martw się o łupiny, które się nie zdejmą) i pozwól im ostygnąć.
W międzyczasie ubij w średniej misce ocet, sok pomarańczowy i 2 łyżeczki soli, następnie stopniowo wbij 3 łyżki oleju w powolnym, równomiernym strumieniu.
Grubo posiekaj ostygnięte orzechy. Wymieszaj z pozostałą 1 1/2 łyżeczką oleju i szczypta soli w dużej, płytkiej misce. Usuń gniazda z jabłek i pokrój je na cienkie plastry; dodaj do miski wraz z endywią i rzodkiewką.
Polej sałatkę sosem. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aż sałatka będzie równomiernie przysmarowana; skoryguj przyprawy. Podziel sałatkę na talerze do serwowania. Posyp serem i ziarenkami granatu.
Orzechy można prażyć i stygnąć do 3 dni wcześniej. Przechowuj w przykryciu w temperaturze pokojowej.