Składniki
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe oleju kanolowego
- 4 szklanki pokrojonej na drobno cebuli
- 2 łyżki stołowe posiekanego czośniku
- 2 całe pomidory, posiekane
- 2 łyżki stołowe posiekanego imbiru
- 1 łyżeczka posiekanego pieprzu Scotch bonnet
- 1 szklanka czerwonego oleju palmowego
- 2 szklanki zmielonych nasion egusi
- 1 łyżeczka proszku z ryb
- 3 kostki Maggi
- 1/4 łyżeczki suchego proszku iru
- 2 kwarty bulionu z kurczaka
- 1 funt mięsa z łopatki kozła, pokrojone w kostki
- 2 szklanki liści dyni lub szpinaku, odцedzonych do sucha
Sposób przygotowania
W dużym garnku, na średnim ogniu, dusić cebulę, czosnek, pomidory, imbir i paprykę Scotch bonnet w oleju palmowym aż warzywa staną się przezroczyste, około 10 minut. Dodać nasiona egusi i prażyć w oleju przez 10 minut. Dodać proszek z raków, Maggi, iru i rosół drobiowy i gotować na małym ogniu przez 30 minut.
W międzyczasie, w osobnym garnku, na dużym ogniu, doprawić mięso kozy solą i przysmażyć w oleju kanolowym aż do zrumienienia ze wszystkich stron, około 7 minut. Dodać mięso kozy do mieszaniny egusi i gotować na małym ogniu razem przez około godzinę, lub aż mięso będzie miękie. Dodać liście dyni w ciągu ostatnich 20 minut gotowania. Sos powinien być gęsty, a większość cieczy powinna się gotować.
Doprawić do smaku solą. Podawać z fufu lub tłuczonym jamem.