Składniki
- 1 łyżka stołowa białej pasty miso
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 2 łyżki stołowe neutralnego oleju (takiego jak olej rzepakowy lub z pestek winogron)
- 1 małej cebuli, drobno pokrojonej w paski
- 6 ząbków czosnku, drobno pokrojonych w paski
- 1 funta kimchi, soku zarezerwowanego, drobno pokrojonego w paski
- 1/2 łyżeczki (lub więcej) soli koszeru
- 1 funta małżów (8-12), wyczyszczonych
- 1 funta jedwabnego tofu, osuszonego, pokrojonego na kawałki o wielkości 1 cala
- 2 pęczków szczypiorku, tylko białe i jasnozielone części, drobno pokrojone w paski
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w holenderskim piecu o pojemności 4–6 qt lub w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu, aż będzie gorący. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj, często mieszając, aż cebula zmięczeje, przez 3–5 minut. Dodaj kimchi wraz z jego sokiem i gotuj, często mieszając, aż kimchi zacznie się karmelizować i przyklej do dna garnka, przez 8–10 minut. Dodaj 4 szklanki wody i zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej, aby doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień w razie potrzeby, aby utrzymać gotowanie na małym ogniu, i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż część płynu wyparuje się i smaki się połączą, około 15 minut.
Przełóż kilka łyżek stołowych zupy do małej miski. Dodaj miso i sól. Mieszaj, aż miso rozpuści się do konsystencji gładkiego sosu, a następnie wymieszaj z powrotem do zupy (to pomaga uniknąć grudek niedorozpuszczonego miso).
Dodaj małże do zupy. Przykryj i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż małże się otworzą, przez 5–7 minut w zależności od wielkości (wyrzuć wszystkie małże, które nie otworzyły się po 15 minutach). Wymieszaj masło, a następnie dodaj tofu. Delikatnie zamieszaj zupę jeden raz, aby włączyć tofu (uważaj, aby go nie rozłamać zbytnio). Kontynuuj gotowanie zupy bez mieszania, aż tofu się przgrzeje, przez 1–2 minuty. Spróbuj i jeśli potrzeba, dopraw solą.
Rozłóż zupę i małże do misek. Posyp szczypiorem.