Składniki
- 1 łyżeczka papryki
- ¼ łyżeczki mielonego kolendry
- 6 ząbków czosnku, cienko pokrojonych
- 1½ funta dorsza lub halibuta bez skóry i kości
- 2½ łyżeczki soli kosher, podzielone, plus dodatkowa
- 5 łyżek stołowych masła klarowanego lub niesołonego masła, podzielone
- 2 średnie pory, tylko białe i jasnozielone części, połowione wzdłuż, cienko pokrojone w poprzek
- 1 kawałek imbiru (3"), obrane, pokrojone na paski
- ¾ łyżeczki mielonej kurkumy
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 pieprz serrano, cienko pokrojony
- 12 uncji młodych ziemniaków Yukon Gold lub czerwonych, połowionych
- 2 puszki (po 13,5 uncji) niesłodzonego mleka kokosowego
- 2 łodygi selera, cienko pokrojone, plus liście do podania (opcjonalnie)
- 1½ szklanki krakersów ostrygowych
- 2 limonki, podzielone
Sposób przygotowania
Posól dorsz ze wszystkich stron 1½ łyżeczką soli; odłóż na bok. Rozgrzej 3 łyżki masła klarowanego w średniej kociołku holenderskim na średnim ogniu. Gotuj por, czosnek i imbir, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie, ale nie przyrumieniete, przez około 3 minuty. Dodaj kurkumę, kolendra i kardamon i gotuj, mieszając, aż będą pachnieć, przez około 30 sekund. Dodaj chili, ziemniaki, mleko kokosowe, 1 łyżeczką soli i ¾ szlanki wody; doprowadź do wrzenia (nadal na średnim ogniu). Natychmiast zmniejsz ogień, tak aby zupa gotowała się na bardzo małym ogniu. Przykryj, zostawiając wieko lekko uchylone, i gotuj aż ziemniaki będą ledwo miękkie (do przebycia widelcem), przez 10–12 minut.
Ostrożnie włóż zarezerwowaną rybę do kociołka, dodaj łyżką trochę bulionu i przykryj, zostawiając wieko lekko uchylone. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 4 minuty, następnie dodaj seler. Gotuj aż ryba będzie nieprzejrzysta i łatwo się łuszczyć, przez około 5 minut. Spróbuj chowderu i dopraw solą w razie potrzeby.
Tymczasem rozgrzej pozostałe 2 łyżki masła klarowanego na małej patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj krakersy i dobrze wymieszaj, aby się pokryły. Smaż, często mieszając, aż będą złote, przez około 5 minut. Zdejmij z ognia i dodaj paprykę; wymieszaj, aby równomiernie pokryć.
Pokrój 1 limonkę na pół i wyciśnij sok do chowderu. Spróbuj i dopraw solą w razie potrzeby. Nałóż do misek, rozbijając rybę na duże kawałki. Posyp liśćmi selera nad chowderem, jeśli je używasz, i dostaw krakersy. Pokrój pozostałą limonkę na ćwiartki i podawaj obok.