Składniki
- Sól kosher
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 liście laurowe
- 1 1/2 uncji suszonych grzybów borowików
- 6 ząbków czosnku, delikatnie rozmiękconych
- 1 mała pęczek tymianku
- 1/2 łyżeczki całych ziaren czarnego pieprzu
- 1 1/2 szklanki średniego makaronu jajecznego
- 12 uncji dzikich grzybów, pokrojonych na części wielkości 1/4", jeśli są duże
- 2 średnie marchewki, obrane, pokrojone na plastry grubości 1/8"
- 2 łodygi selera naciowego, pokrojone na plastry grubości 1/8"
- 3 pęczki szczypiorku, cienko pokrojone, białe i zielone części oddzielnie
- 2 łyżki stołowe liści selera naciowego, grubo posiekane
Sposób przygotowania
Włóż grzyby porcini do miski o pojemności 3 litrów zimnej wody. Pozostaw w temperaturze pokojowej co najmniej 2 godziny lub schłodź przez noc.
Przesyp grzyby i płyn przez sitko o drobnych oczach położone na szerokim, ciężkim garnku, delikatnie naciskając grzyby, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Zarezerwuj grzyby do innego wykorzystania.
Dodaj do garnku czosnek, tymianek, liście laurowe i ziarna pieprzu i doprowadź do gotowania na małym ogniu na ogniu średnio-wysokim. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i delikatnie gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wywar zmniejszy się do 6 szklanek, około 1 godziny. Przecedź wywar przez sitko o drobnych oczach do dużej miski; wyrzuć pozostałości. Wróć z wywarem do garnku.
Gotuj makaron w dużym garnku osolonej gotującej się wody, mieszając od czasu do czasu, aż będzie al dente, 7–8 minut. Odcedź; przepłucz zimną wodą.
Tymczasem doprowadź Wywar z Grzybów do gotowania na małym ogniu na ogniu średnio-wysokim. Dodaj dzkie grzyby, marchewkę, łodygi selera, białe części porów, 1 łyżeczkę soli i 1/8 łyżeczki pieprzu; gotuj na małym ogniu aż do miękkości, około 5 minut.
Dodaj do zupy makaron i zielone części porów; dopraw solą i pieprzem. Przenieś do dużej miski do serwowania i posyp liśćmi selera.
Zupę (bez makaronu) można przygotować 3 dni wcześniej. Daj ostudzić, przenieś do hermetycznego pojemnika i schłodź.