Składniki
- 2 duże jajka
- 3 łyżki stołowe sosu sojowego
- 3/4 łyżeczki soli koscher, plus więcej
- 1/2 szklanki suszonych sardynek (około 1 uncji) lub 1 kawałek suszonych wodorostów kombu (5")
- 5 uncji dojrzałego szpinaku (około 3/4 pęczka), obczyszczonego
- 1/2 szklanki cukrowych strąków
- 2 filetki kurczaka bez kości i skóry (około 8 uncji), pokrojone na kawałki 1"
- 7 uncji cienko pokrojonych grzybów shiitake, shimeji lub enoki, obczyszczone z podstawek
- 2 kawałki smażonego tofu (aburaage) (po 1/2 uncji każdy), pokrojone na plastry 1/4" (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka mirinu
- 8 uncji makaronu udon
- 1/2 szklanki posiekanej szczypiorku
- 1 1/2 uncji japońskiego ciastka rybnego, cienko pokrojone (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Włóż sardele lub kombu do dużego ceramicznego garnka lub donabe, zalej 6 szklankami wody i pozostaw na co najmniej 15 minut lub do 1 godziny.
W międzyczasie gotuj szpinak w średnim garnku ze słoną wodą, aż będzie gotowy, około 1 minuty. Za pomocą cedzaka przesunięto na papierowe ręczniki. Delikatnie wyciśnij wodę ze szpinaku, następnie przenieś na deskę do krojenia i pokrój na kawałki o długości 2 cali. Przenieś na talerz. Zwróć wodę do wrzenia, dodaj groszek cukrowy i gotuj, aż będzie gotowy, około 1 minuty. Odcedź i przenieś na talerz ze szpinakiem. Wytrzyj garnek i zarezerwuj.
Doprowadź wywar z sardeli do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Za pomocą cedzaka wyrzuć sardele, następnie zmniejsz ogień na średni. Dodaj kurczaka i gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowy, około 5 minut. Dodaj grzyby, tofu (jeśli używasz), sos sojowy, mirin i pozostałe 3/4 łyżeczki soli. Gotuj, mieszając, aż grzyby będą miękkie, 3–5 minut.
W międzyczasie gotuj makaron udon w zarezerwowanym garnku 2 minuty krócej niż wskazują instrukcje na opakowaniu.
Doprowadź mieszankę z kurczakiem do wrzenia. Odcedź makaron i dodaj bezpośrednio do garnka. Dodaj szpinak, groszek cukrowy, zieloną cebulę i placki rybne (jeśli używasz), układając każdy w osobnej części i zostawiając otwór na jajko.
Delikatnie ubij jajka w małej misce za pomocą trzepaczki lub pałeczek do jedzenia. Wlej do rosołu i gotuj, aż się zetną, około 2 minut.
Podawaj zupę bezpośrednio z garnka przy stole, dzieląc na poszczególne miseczki.