Składniki
- Sól koscher
- 1 cebula, posiekana
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka stołowa octu sherry
- 1 szklanka suszonych białych fasoli cannellini lub innej małej białej fasoli, namoczonej przez noc
- 1 cebula, pokrojona na części przez koniec korzenia
- 4 ząbki czesnku, zmiażdżone
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone, plus więcej do polania
- 1 puszka (28 uncji) całych obranych pomidorów, odcedzonych
- 1/2 łyżeczki (lub więcej) zmiażdżonych płatków chili
- 1 żarówka kopru włoskiego, oczyszczona, posiekana
- 4 ząbki czesnku, bardzo cienko pokrojone
- 4 szklanki rosołu warzywnego niskosodowego
- 1 pęczek boćwiny, łodygi usunięte, liście rozerwane na kawałki
- Posiekane osolone, prażone migdały (do podania)
Sposób przygotowania
Fasolę
Połącz fasolę, cebulę, czosnek i liście laurowe w dużym garnku i dodaj zimną wodę, aby zakryć wszystko o 5 cm. Doprowadź do gotowania na małym ogniu na średnim ogniu, dodaj kilka szczypt soli i zmniejsz ogień do małego. Kontynuuj gotowanie na bardzo małym ogniu, aż fasola będzie kremista, ale zachowa jeszcze swój kształt, przez 35–45 minut. Pozwól fasolе ochłonąć w wodzie z gotowania; wyrzuć liście laurowe.
Fasolę można ugotować 3 dni wcześniej. Przykryj i schłodź.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużym ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pomidory, 1/2 łyżeczki płatków czerwonego pieprzu i szczyptę soli i gotuj pomidory, nie ruszając nimi, aż będą karmelizowane i prawie przypalane z jednej strony, przez około 5 minut. Rozdrobnij pomidory, skrobiąc dno garnka, i kontynuuj gotowanie, skrobiąc i mieszając od czasu do czasu, aż pomidory będą całkowicie skarmelizowane, przez około 5 minut więcej. Przenieś pomidory na talerz.
Rozgrzej kolejne 2 łyżki stołowe oleju w tym samym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, koper włoski, czosnek i szczyptę lub dwie czerwonego pieprzu, jeśli chcesz; gotuj, często mieszając, aż warzywa będą miękkie i zacznę brązowieć na krawędziach, przez 8–10 minut. Wmieszaj ocet i pomidory, ściągając przypalony osad z dna. Odsącz fasolę i dodaj do garnka razem z bulionem (aby uzyskać gęstszą zupę, użyj połowy bulionu plus 2 szklniki wody z gotowania fasoli). Doprowadź do gotowania na małym ogniu; dopraw solą. Gotuj, aż smaki się połączą, przez 30–45 minut.
Tuż przed podaniem wmieszaj boćwinkę i gotuj, aż będzie zmiękczona. Wylej zupę do misek, posyp migdałami i polej olejem.
Zupę (bez boćwinki) można przygotować 4 dni wcześniej. Daj ostygną; przykryj i schłodź.