Składniki
- 1 łyżeczka kurkumy mielonej
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 średnie marchewki, grubо posiekane
- 1 duża cebula, grubо posiekana
- 5 ząbków czosnku, obrane
- 1/2 szlanki najlepszej oliwy z oliwek
- 2 1/2 łyżeczki soli koscher, podzielone, plus więcej
- 3/4 szlanki ziaren pszenicy, orkiszu, nieoczyszczonego jęczmienia lub ryżu brązowego o krótkim ziarnie (nie używać łuszczy)
- 1 łyżeczka nasion kolendry, grubо rozdrchnięte
- 2 suszonych liści laurowych
- 3/4 szlanki zielonej soczewicy francuskiej, umytej
- 2 pęczki kędzierzawej kapusty, łodygi i żyłki usunięte, liście rozerwane na kawałki wielkości 2 cali
- Finezyjnie przecierany parmezан i opiekane chrupiące piekarskie chleba (do podania)
Sposób przygotowania
Zmiel marchewkę, cebulę i czosnek w maliniazie do momentu, aż będą drobno posiekane. Rozgrzej olej w garnku o pojemności 6 kwart lub w żeliwnym garnku na średnim ogniu, następnie dodaj warzywa; dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu, mieszając, aby warzywa się pokryły. Gotuj, czasem mieszając, aż warzywa zaczną wyglądać soczyście, około 3 minuty. Częściowo przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj, czasem mieszając, aż warzywa będą całkowicie miękkie, ale nie będą się rumienić, przez 10–12 minut.
Dodaj pszeniczne ziarna, kolendra, kurkumę i liście laurowe i wymieszaj. Gotuj aż do momentu, gdy dno garnka zacznie się rumienić, około 2 minuty. Dodaj 10 szklanek wody i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Dopraw 1 1/2 łyżeczką soli, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i doprowadź do gotowania na małym ogniu. Gotuj bez przykrycia, czasem mieszając, aż ziarenka pokażą oznaki mięknięcia, ale będą jeszcze daleko od gotowości, około 15 minut. Dodaj soczewicę i kapustę kędzierzawą i dobrze wymieszaj. Kapusta powinna być zanurzona; dodaj kolejną szklankę wody, jeśli jest to konieczne. Częściowo przykryj garnek i gotuj, czasem mieszając, aż soczewica i ziarenka będą miękkie, a kapusta będzie bardzo delikatna, przez kolejne 40–45 minut. Usuń liście laurowe. Skosztuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli jest to potrzebne.
Podziel zupę między miski. Podawaj z parmezanem do posypania i chlebem do maczania.