Składniki
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielone
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego imbiru
- 8 uncji makaronu udon
- 3/4 łyżeczki soli koszeru, podzielone, i więcej
- 4–6 dużych jaj (opcjonalnie)
- 8 uncji pokrojonych grzybów maitake lub shiitake
- 2 łyżeczki pasty miso
- 4 szklanki domowego lub kupowanego bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu
- 1 (6x5 cali) kawałek suszonych alg kombu (opcjonalnie)
- Klopsiki drobiowe z imbirem i miso
- 1 średnia marchewka, pokrojona na plastry o grubości 1/4 cala
- 3/4 funta małego pak choi, przycięte, pokrojone na poprzek na kawałki o długości 2 cali (około 6 szklanek)
- 1 łyżka stołowa octu z wina ryżowego (opcjonalnie)
- 8 uncji białej ryby bez skóry (takiej jak okoń, halibut, branzino lub dorsz), pokrojonej na kawałki 3x3/4 cala
- 8 uncji obrane, pozbawione żył duże krewetki z ogonem
- 2 łyżki stołowe posiekanego szczypiorku pęczakowego
Sposób przygotowania
Gotuj makaron udon w średniej wielkości garnku ze słoną gotującą się wodą zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Przełóż makaron udon do cedzaka, aby się odcedził; zachowaj wodę z gotowania w garnku. Przełóż makaron udon do dużej miski i wymieszaj z 1 łyżką stołową oleju.
Jeśli używasz jaj, przykryj garnek i ponownie doprowadź wodę z gotowania do wrzenia. Dodaj jaja i gotuj na małym ogniu, aż będą miękko gotowane, około 6 minut. Przełóż jaja do dużej miski z lodowatą wodą, aby się schłodziły, następnie obierz i zachowaj.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu. Smaż grzyby i 1/4 łyżeczki soli, aż będą lekko zrumieniane i uwolni się wilgoć, około 5 minut. Dodaj czosnek i imbir; gotuj, aż będzie pachnący, 30–60 sekund. Dodaj miso, następnie dodaj rosół drobiowy. Dodaj kombu, jeśli używasz, sos sojowy i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Przykryj, doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj 10 minut.
Dodaj klopsiki i marchewkę. Przykryj i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż klopsiki będą przegotwane, około 10 minut. Usuń kombu z rosołu i wyrzuć.
Dodaj pak choi i ocet, jeśli używasz. Umieść rybę na wierzchu potrawki, następnie przykryj i gotuj 3 minuty. Delikatnie dodaj krewetki (staraj się nie rozbić ryby) i gotuj, przykryty, aż krewetki będą różowe, a ryba będzie nieprzezroczysta i przegotowana, około 3 minut dłużej.
Podziel potrawkę między miski. Pokrój jaja na pół wzdłużnie i wierzchnią każdą miskę 2 połówkami. Posyp szczypiorkiem. Podawaj makaron udon w dużej misce do dzielenia się obok.