Składniki
- 1 średnia cebula, posiekana
- Sól koszerna
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 2 liście laurowe
- 1 główka czosnku, ząbki rozdzielone, podzielone
- 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek, podzielonej, plus więcej do podania
- 1 mała głowica kopru włoskiego, posiekana
- 1 łyżka stołowa drobno tartej skórki cytryny
- 2 łyżeczki drobno posiekanego rozmarynu
- 3/4 łyżeczki rozgniotonych płatków czerwonego pieprzu, plus więcej do podania
- 2 szklanki suszonych białych fasoli, namoczonej na noc, odcedzonej
- 8 uncji sera feta, najlepiej w zalewie, zalewa zarezerwowana, ser pokruszony
- 4 duże gałęzie bazylii, plus liście do podania
- 1 szklanka oliwek Castelvetrano, bez pestek, rozerwanych
- 1 główka endiywii, liście rozerwane na kawałki 5 cm
- 4 plastry chleba wiejskiego o grubości 2,5 cm
Sposób przygotowania
Pokrój 1 ząbek czosnku na pół w poprzek i odłóż na bok; zmiażdż pozostałe ząbki czosnku płaską stroną noża szefa kuchni.
Rozgrzej 4 łyżki stołowe oleju w dużym garnku żeliwnym lub innym ciężkim garnku na średnim ogniu. Smaż zmiażdżony czosnek, często mieszając, aż się złoci, około 5 minut. Dodaj cebulę i fenkuł i lekko posól. Smaż, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, a fenkuł i cebula zarumienią się na brzegach, 8–10 minut. Dodaj skórkę cytryny, rozmaryn i 3/4 łyżeczki czerwonych płatków papryki i gotuj, często mieszając, aż rozmaryn będzie bardzo aromatyczny, około 3 minut. Dodaj liście bobkowe, fasolę, słoną wodę z sera feta (jeśli używasz; od 1/2 do 1 szklanki to w porządku), kilka hojnych szczypt soli i 8 szklanek wody i doprowadź do lekkich wrzenia. Częściowo przykryj garnek, zmniejsz ogień na mały i gotuj potrawę na małym ogniu aż fasola będzie kremowa i miękka na całej głębokości, 60–70 minut.
Dodaj do potrawki gałęzi bazylii i oliwki, następnie dodaj endiywię porcjami, pozwalając jej lekko zwilnąć przed dodaniem kolejnej porcji; gotuj na małym ogniu aż do czasu, gdy endywia będzie miękka, około 3 minuty. (Jeśli potrawka jest zbyt gęsta, dodaj więcej wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.) Wmieszaj sok z cytryny; spróbuj i posól do smaku, jeśli trzeba. Wyjmij liście bobkowe; częściowo przykryj garnek i utrzymuj potrawkę w cieple na małym ogniu, podczas gdy przygotowujesz tosty.
Rozgrzej grill. Skrop 2 łyżkami stołowymi oleju razem obie strony chleba i ułóż na blachę do pieczenia; posól. Grill aż chleb będzie złoty i podprażony, około 2 minuty na każdej stronie. Daj lekko ostudzić, następnie przetrzyj odłożonym ząbkiem czosnku.
Do podania, pokrój tosty na pół i rozdziel pomiędzy misy; zalej potrawką. Posyp sera feta, liśćmi bazylii i dodatkowymi płatkami czerwonej papryki i skrop olejem.
Potrawkę można przygotować 3 dni wcześniej. Daj ostudzić; przykryj i przechowuj w lodówce. Rozgrzej przykryte na małym ogniu.