Składniki
- Sok z 1 cytryny
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa czystego syropu klonowego
- Sól morska
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 szklanki octu balsamicznego
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 4 szklanki posiekanych pieczarek zwyczajnych
- 1 funt fioletowych batatów (około 4 średnie)
- 1/2 słodkiej cebuli, posiekanej
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/4 łyżeczki papryki chili
- 2 szklanki lekkiego mleka kokosowego
- 2 szklanki przefiltrowanej wody
- 1/4 szklanki świeżych liści tymianku, zarezerwuj 1 łyżkę stołową łącznie do ozdobienia wszystkich porcji
- Oliwa z oliwek do ozdobienia
- Szukaj fioletowych batatów w lokalnym sklepie z naturalnymi produktami lub na azjatyckim targu, lub użyj zwykłych batatów.
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Wyłóż dwa blachy do pieczenia folią aluminiową. W dużej misce połącz grzyby, ocet, 2 łyżki stołowe oleju i 1 łyżkę stołową soli i wymieszaj. Rozłóż mieszaninę równomiernie na jednej z wyłożonych blach. Ułóż bataty na drugiej blasze do pieczenia. Umieść grzyby na dolnej półce, a bataty na półce powyżej. Piecz grzyby przez 30 minut, aż będą twarde i suche, ale nie chrupiące. Piecz bataty przez 45 minut, aż naturalne cukry zaczną się karmelizować i ziemniaki będą miękkie po ukłuciu nożem w środku.
Na średniej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę, 1 łyżeczkę soli, cynamon, kminek, chili w proszku i pieprz do smaku i smaż przez 5 minut, aż cebula będzie aromatyczna i przezroczysta.
Przenieś cebulę i pieczone bataty do wysokoobrotowego blendera i dodaj mleko kokosowe, wodę, 1/4 szklanki tymianku, sok z cytryny, syrop klonowy i sól oraz pieprz do smaku. Miksuj aż zupa będzie gęsta i kremowa. Upewnij się, że pokrywka blendera jest dobrze zamknięta przed miksowaniem. (Alternatywnie dodaj pozostałe składniki do garnka na zupę i miksuj blenderem ręcznym.) Jeśli zupa będzie zbyt gęsta (nie wszystkie ziemniaki będą miały tę samą zawartość skrobi), rozcieńcz ją wodą. Dopraw do smaku.
Podawaj zupę w miskach, posypując 2-3 łyżkami stołowymi grzybów, szczyptą tymianku i kroplą oliwy z oliwek. Podawaj gorącą/ciepłą. Przechowuj w hermetycznym szklanym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień.