Składniki
- 1 łyżka stołowa soli kosher
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 5 dużych jaj
- 1/2 dużego kurczaka (około 1,2 kg), pokrojonego na części lub kombinacja szyi, grzbietów, skrzydeł i innych części kurczaka równej 1,8 kg
- 4 łodygi selera, z liśćmi, grubo posiekane
- 3 do 4 marchewki, grubo posiekane
- 2 żółte cebule, grubo posiekane
- 1 mała pasternak, grubo posiekana
- 1 mały brukiew, obrana i posiekana
- 1 szczypta anyżu gwiazdkowatego
- 4 gałązki świeżego kopru
- 4 łyżki stołowe gorącego rosołu z kurczaka lub wody
- 3 łyżki stołowe tłuszczu z kurczaka (schmaltz), zsnute z rosołu
- 1 łyżeczka soli kosher plus jeszcze do wody do gotowania
- 1 szklanka i 2 łyżki stołowe mąki matzot
Sposób przygotowania
Umieść wszystkie składniki poza koprem w garnku do bulionu o pojemności 8 kwart i dodaj około 3 kwart zimnej wody, aby pokryć. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, zbierając pianę, która podnosi się na powierzchnię. Zmniejsz ogień, przykryj garnek lekko i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.
Dodaj koper i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez dodatkowe 45 minut. Wyłącz ogień, schłodź do temperatury pokojowej i przecedź przez fine sito. Chłodź w lodówce. Jeśli będziesz w stanie przygotować zupę dzień lub dwa dni wcześniej, będzie smakować jeszcze lepiej. Zbierz tłuszcz, który stężał na powierzchni i zarezerwuj go do kluski matzot.
Kilka godzin przed podaniem przygotuj kluskę matzot. W dużym garnku doprowadź przecedzoną zupę do gotowania na małym ogniu. W dużej misce ubij razem jajka, zupę (lub wodę), tłuszcz drobiowy i sól. Ubijając, dodaj mąkę matzot i chłodź w lodówce, nie przykrywając, przez 1 godzinę.
Doprowadź około 5 kwart wody do wrzenia z rozpuszczoną w niej 1½ łyżką stołową soli koszernnej. Wyjmij mieszaninę mąki matzot z lodówki. Zwilż ręce zimną wodą i delikatnie uformuj około 2 łyżki stołowe mieszaniny w kulę, toczyć ją w dłoniach. Staraj się nie zbyt mocno ugniatać kulę. Zwróć uwagę, że kluskę matzot będą puchać do ponad dwukrotnie większego rozmiaru podczas gotowania.
Dodaj uformowane kluskę matzot do wrzątku ze słoną wodą i powtórz z pozostałą mieszaniną. Doprowadź wodę ponownie do wrzenia. Gdy woda wrze, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, ściśle przykrywając garnek, przez około 40 minut, aż kluskę matzot będą pływać na powierzchni, będą spuchnięte i śnieżnobiałe. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś kluskę matzot do gorącej zupy. Utrzymuj w cieple, aż będziesz gotowy do podania.