Składniki
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 łyżeczka soli morskiej, plus więcej w razie potrzeby
- 1 łyżka stołowa ghee lub oliwy z oliwek
- 1 duży kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka, obrany i posiekany
- 1 mała szalotka, obrana i posiekana
- 3 gałązki świeżego rozmarynu
- 3 ząbki czosnek, rozgniecione
- 2 funty całych buraków, bez liści
- 3 szklanki rosołu z kości kurczaka
- 1 łyżka stołowa octu z białego wina
- 1 mała pomarańcza, podzielona na segmenty
- Drobno starta zest z 1 małej pomarańczy
Sposób przygotowania
W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej ghee lub olej. Dodaj imbir, szalotę, rozmaryn, czosnek i sól morską i dusz mieszaninę przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj białe wino i mieszaj, aby odglazurować spód garnka. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby wypaliło się alkohol. Dodaj buraki, mleko kokosowe, bulion z kości i ocet z białego wina, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut.
Przygotuj miskę z lodowatą wodą.
Używając cedzaka, wyjmij buraki z garnka i przenieś do kąpieli lodowej, aby wystygnęły. Kiedy buraki będą chłodne w dotyku, użyj rąk lub papieru kuchennego, aby zdjąć skórki. Wyrzuć skórki i grubo posiekaj buraki. Zwróć buraki do garnka i gotuj mieszaninę na małym ogniu przez jeszcze 10 minut.
Używając blendera ręcznego, zmiksuj mieszaninę bezpośrednio w garnku aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Alternatywnie przenieś mieszaninę do blendera lub robota kuchennego i miksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw dodatkowo solą morską do smaku, jeśli potrzeba. Podawaj od razu, ozdobione kilkoma segmentami pomarańczy i odrobinę zеstu.
Zupę można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień lub zamrozić na maksymalnie 6 miesięcy.