Składniki
- 2 łyżeczki soli
- 1 funt części drobiowe z kurczaka
- 2 łodygi selera naciowego z liśćmi, pokrojone na kawałki o długości 7,5 cm
- 1 cały kurczak, dokładnie umyty
- Sól do potarcia wewnątrz kurczaka
- 1 duża cała cebula, nieobrana (wybierz jedną z twardą, złotobrązową skórką)
- 1 duża cała marchewka, obrana
- 1 średnia całe pasternak, obrane
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 pęczek koperku, oczyszczonego i związanego sznurkiem
- Dodatki opcjonalne: Gotowane kluski jajeczne, ryż, kasza gryczana lub kluski matzoh
Sposób przygotowania
Wlej 12 szklanek zimnej wody do dużego garnka, i dodaj części kurczaka oraz seler. Doprowadź do wrzenia. Podczas gdy woda się nagrzewa, potarł wnętrze całego kurczaka solą.
Dodaj kurczaka do garnka, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Sprawdź kurczaka widelcem, czy jest miękki i całkowicie ugotowany; następnie wyjmij go z garnka i odłóż na dużą półmisek. Pozostaw części kurczaka w garnku.
Dodaj cebulę, marchewkę, pasternak, sól i pieprz. Pozwól zupie gotować się na małym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut.
Gdy kurczak ostygnie, usuń skórę i kości i pokrój na małe kawałki. Możesz dodać go do zupy tuż przed podaniem, lub zachować na sałatkę z kurczakiem.
Przecedź zupę i wyrzuć wszystko co stałe, z wyjątkiem marchewki.
Dodaj koperek na minutę przed podaniem i usuń. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pokrój marchewkę i wrzuć do zupy. Dodaj również kawałki kurczaka, jeśli chcesz. Dodaj ugotowany makaron, ryż, kaszkę lub kliki żydowskie, jeśli je używasz.