Składniki
- Sól morska i zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 1 łodyga selera, posiekana
- 1 szklanka orkiszu
- 2 świeże liście laurowe
- 1 kurczak (około 1,5 kg), opłukany i osuszony
- 1 marchewka, obrana i posiekana
- 1 cebula żółta ze skórką, podzielona na ćwiartki
- 1 por, posiekany
- 1 głowa czosnku, przecięta na pół w poprzek
- 2 litry wody
- 2 łodygi selera, oczyszczone i posiekane, dodatkowo
- 300 g brokułów
- 100 g zielonych fasolek, oczyszczonych i posiekanych
- 50 g liści młodej kapusty lacinato (około 3/4 szklanki)
- 1 łyżka stołowa drobno starta skórka cytryny
- Liście melissa, do podania
Sposób przygotowania
Umieść kurczaka, marchewkę, seler, cebulę, por, liście laurowe, czosnek, ziarna pieprzu i wodę w dużym garnku na silnym ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut.
Przesiej zupę, zachowując bulion i całego kurczaka. Wróć bulionem do czystego garnka na silnym ogniu, dodaj orkisz i doprowadź do wrzenia. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 15 minut lub do czasu, aż będzie miekki. Posiekaj kurczaka, odrzucając skórę i kości.
Dodaj dodatkowy seler, brokolicę, sól i pieprz do garnka i gotuj przez 4 minuty. Dodaj zielone fasolki i posiekanego kurczaka i gotuj przez 2 minuty lub do czasu, aż fasolka będzie miękka. Zdejmij z ognia i wymieszaj liście jarmużu i cytrynową skórkę. Rozlej zupę do misek, posypz melisą cytrynową i posypz grubym zmielonym pieprzem przed podaniem.