Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 2 łyżki stołowe cukru
- 2 łyżki stołowe sosu sojowego
- 1/2 pęczka kolendry, podzielona
- 1 kawałek imbiru (15 cm), obranty, pokrojony w cienkie plastry
- 3 ząbki czosnu, pokrojone w cienkie plastry
- 4 por azjatyckie, części jasno-zielone i białe zostawione całe, części ciemno-zielone pokrojone wzdłuż na cienkie paski
- 1 1/2 funta filetów z ud kurczaka bez skóry
- 1 chili Fresno, przekrojone na pół, nasiona usunięte
Sposób przygotowania
Zbierz połowę kolendry w wiązkę i powiąż kuchennymi sznurkami. Grubą siekankę pozostałą kolendręę (łodygi i wszystko); odkłóż na podanie.
Rozgrzej cukier i 3 łyżki stołowe wody w dużym garnku na średnim ogniu. Gotuj, mieszając często, aż cukier się rozpuści, około 2 minut. Kontynuuj gotowanie, czasami kręcąc garnkiem, aż syrop będzie złocisty i bursztynowy, 4–6 minut.
Dodaj imbir i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż imbir będzie lekko zmięckzały, około 5 minut. Dodaj czosnek oraz jasnozieleną i białą część cebulki zielonej i gotuj, mieszając często, aż czosnek będzie pachnący, około 2 minut. Dodaj wiązkę kolendry, kurczaka, chili i dużą szczyptę soli. Wlej 8 szklanek zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na średnio-mały, doprowadź do słabego wrenia i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak będzie gotowy, 10–12 minut. Wyrzuć chili i cebulkę zieloną. Utrzymuj zupę w cieple na średnio-małym ogniu.
Przełóż kurczaka na talerz i daj lekko ostygnąć. Zedrzyj kurczaka i wymieszaj z powrotem w zupę. Dodaj sos sojowy i wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia; spróbuj i dopraw sola, jeśli potrzeba.
Podawaj zupę udekorowaną ciemnozieleną częścią cebulki zielonej, zarezerwowaną siekaną kolendrą i kilkoma obrotami młynka do pieprzu.
Zupę (bez zielonej cebulki i kolendry) można przygotować 3 dni wcześniej. Daj ostygnąć, a następnie przykryj i schłódź.